作り方
- ショートリブを冷水に30分浸して血を除く。水切りして洗う。沸騰水で5分湯通しする。再度洗う。
- おろした梨、おろした玉ねぎ、醤油、みりん、ブラウンシュガー、にんにく、生姜、ごま油、ゴマ、胡椒をマリネに合わせる。ショートリブを加え、絡める。30分マリネする。
- ショートリブとマリネを重い鍋に移す。水を加える。沸騰させる。蓋をして弱火で75分調理する。
- 大根とにんじん片を加える。さらに20分調理する — 野菜は柔らかいはず。
- 栗、ナツメ、青ねぎを加える。蓋なしでさらに10分調理する — グレービーは肉に艶やかな甘塩味のコートに減るはず。
- 肉、野菜、栗、ナツメを並べて盛る。シロップ状のソースを上にかける。米とパンチャンと共に出す。
Common questions
Can カルビチム be made ahead?
カルビチム is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 150 minutes.
Is カルビチム spicy?
カルビチム as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is カルビチム vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is カルビチム to make at home?
カルビチム sits at intermediate difficulty — total time about 180 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can カルビチム be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
カルビチムは韓国の最も称賛される宮廷料理の一つ — 朝鮮王朝時代の王立テーブルに登場し、現在両朝鮮の祝賀家族食事で。料理は韓国旧正月、結婚式、60歳誕生日宴会と関連付けられる。北朝鮮版は韓国版よりやや甘い。ナツメと栗の追加は装飾的で、豊かさを呼び起こす。厚いイングリッシュカットショートリブ(薄いフランケンではない)が適切な煮込みに必須。
