Cách làm
- Hầm nước dùng: chần xương gà 5 phút; rửa lại. Cho cùng 2L nước, gừng đập và hành lá đập dập. Ninh 45 phút. Lọc.
- Đun dầu trong chảo wok hoặc chảo lớn trên lửa vừa-cao. Xào gà thái hạt lựu 4 phút cho đến khi vừa chín. Vớt ra.
- Cho hành tây hạt lựu vào chảo; xào 4 phút. Cho gừng băm, tỏi và ớt; xào 60 giây.
- Cho cà rốt và bắp cải; xào 2 phút. Cho nghệ, bột gia vị Nepali và timur. Đảo 60 giây.
- Đổ 1.5L nước dùng đã lọc. Đun sôi nhẹ. Cho nước tương, muối tùy khẩu vị, và gà đã nấu trở lại.
- Nấu mì riêng trong nước sôi không muối 4 phút; chắt. Xếp vào tô sâu. Cho rau lá vào nước dùng trong 30 giây cuối; sẽ héo ngay. Múc nước dùng và topping lên mì. Trang trí với ngò rí. Dùng kèm đĩa achar ớt-giấm tươi tại bàn; mỗi thực khách điều chỉnh độ cay. Tốt nhất vào buổi sáng núi lạnh.
Common questions
Can Thukpa Nepali (Súp Mì) be made ahead?
Thukpa Nepali (Súp Mì) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is Thukpa Nepali (Súp Mì) spicy?
Thukpa Nepali (Súp Mì) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Thukpa Nepali (Súp Mì) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Thukpa Nepali (Súp Mì) to make at home?
Thukpa Nepali (Súp Mì) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 75 minutes, no special technique required.
Can Thukpa Nepali (Súp Mì) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Thukpa đến Nepal từ Tây Tạng qua các tuyến thương mại Phật giáo Newari qua đèo Himalaya. Món ăn gắn với cộng đồng Tây Tạng-Nepali — Sherpa, người tị nạn Tây Tạng ở Boudha, và các nhóm Phật giáo nói tiếng Nepali Tamang. Thukpa cũng là món Bhutan (jasha thukpa), với biến tấu vùng. Thực phẩm thời tiết lạnh: mỗi làng Sherpa ở Khumbu có thukpa làm món chuẩn cho cả người trekking và dân địa phương. Timur là dấu ấn Nepali, phân biệt phiên bản Nepali với bản gốc Tây Tạng.
