作り方
- 出汁を作る:鶏ガラを5分湯通しする。洗う。水2L、潰した生姜、潰した青ねぎと合わせる。45分煮る。濾す。
- 中華鍋または幅広のパンに中強火で油を熱する。角切り鶏肉を4分、ちょうど火が通るまで炒める。取り出す。
- 角切り玉ねぎを加え4分調理する。みじん切り生姜、にんにく、唐辛子を加え60秒炒める。
- にんじんとキャベツを加え2分炒める。ターメリック、ネパールマサラ、ティムールを加える。60秒混ぜる。
- 濾した出汁1.5Lを注ぐ。沸騰させる。醤油、好みの塩、調理済み鶏肉を戻す。
- 麺を別に塩なし沸騰湯で4分茹で、水切りする。深い椀に積む。最後の30秒に葉物野菜をスープに加える。すぐしんなりする。スープと具材を麺にかける。パクチーで飾る。テーブルに新鮮な唐辛子・酢のアチャル皿を出し、各食事者が辛さを調整する。寒い山の朝にベスト。
Common questions
Can ネパール風トゥクパ be made ahead?
ネパール風トゥクパ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is ネパール風トゥクパ spicy?
ネパール風トゥクパ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ネパール風トゥクパ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ネパール風トゥクパ to make at home?
ネパール風トゥクパ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 75 minutes, no special technique required.
Can ネパール風トゥクパ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
トゥクパはネワール仏教徒貿易ルートを介してヒマラヤ峠を通りチベットからネパールに来た。料理はチベット・ネパール共同体 — シェルパ、ボウダのチベット難民、タマンや他のネパール語仏教グループ — と関連付けられる。トゥクパはブータン料理(ジャシャ・トゥクパ)でもあり、地域バリエーションがある。寒冷気候食:クンブの各シェルパ村はトレッカーと地元民同様に標準食としてトゥクパを持つ。ティムールがネパール標識で、ネパール版をチベットオリジナルから区別する。
