조리법
- 육수를 끓인다: 닭 뼈를 5분간 데치고 헹군다. 물 2L, 으깬 생강, 으깬 쪽파와 함께 45분간 끓인다. 거른다.
- 웍이나 넓은 팬에 기름을 두르고 중강불로 가열한다. 깍둑 썬 닭고기를 4분간 막 익을 때까지 볶는다. 꺼내 둔다.
- 팬에 깍둑 썬 양파를 넣고 4분간 볶는다. 다진 생강, 마늘, 고추를 넣고 60초간 볶는다.
- 당근과 양배추를 넣고 2분간 볶는다. 강황, 네팔 마살라, 티무르를 넣고 60초간 저어준다.
- 걸러낸 육수 1.5L를 붓는다. 한소끔 끓인다. 간장과 소금을 더하고 볶아둔 닭고기를 다시 넣는다.
- 면은 따로 끓는 무염수에 4분간 삶아 물기를 뺀다. 깊은 그릇에 면을 담는다. 마지막 30초에 잎채소를 육수에 넣어 한 번만 풀어준다 — 곧바로 숨이 죽는다. 면 위에 육수와 건더기를 올린다. 고수를 올린다. 식탁에는 신선한 고추-식초 아차르를 따로 두어 각자 매운맛을 조절하게 한다. 추운 산악 아침에 가장 좋다.
문화적 배경
툭파는 히말라야 고개를 넘는 네와리 불교 교역로를 따라 티베트에서 네팔로 들어왔다. 셰르파, 보다 지역의 티베트 난민, 타망족 등 네팔어를 쓰는 불교 공동체와 결부된 음식이다. 부탄에도 자샤 툭파라는 변형이 있다. 추운 날씨의 음식으로, 쿰부 지역의 모든 셰르파 마을에서 트레커와 현지인 모두 표준 식단으로 즐긴다. 티무르는 네팔식의 시그니처로 티베트 원조와 구별 짓는 결정적 향신료다.
