Cara membuat
- Buat kaldu: blansir tulang ayam 5 menit; bilas. Gabungkan dengan 2 L air, jahe memar, dan daun bawang memar. Rebus dengan api kecil 45 menit. Saring.
- Panaskan minyak di wok atau wajan lebar di atas api sedang-besar. Tumis ayam dadu 4 menit hingga baru matang. Angkat.
- Masukkan bawang bombay dadu ke wajan; tumis 4 menit. Tambahkan jahe cincang, bawang putih, dan cabai; tumis 60 detik.
- Masukkan wortel dan kubis; tumis 2 menit. Tambahkan kunyit, masala Nepal, dan timur. Aduk 60 detik.
- Tuang 1,5 L kaldu yang sudah disaring. Didihkan dengan api kecil. Tambahkan kecap asin, garam sesuai selera, dan ayam yang sudah dimasak.
- Masak mi terpisah di air mendidih tanpa garam selama 4 menit; tiriskan. Tata di mangkuk dalam. Tambahkan sayuran berdaun ke kuah di 30 detik terakhir; akan langsung layu. Sendok kuah dan toppingnya ke atas mi. Hiasi dengan daun ketumbar. Sajikan dengan piring achar cabai-cuka segar di meja; tiap orang menyesuaikan rasa pedas. Paling enak di pagi pegunungan dingin.
Common questions
Can Thukpa Nepal be made ahead?
Thukpa Nepal is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is Thukpa Nepal spicy?
Thukpa Nepal as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Thukpa Nepal vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Thukpa Nepal to make at home?
Thukpa Nepal is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 75 minutes, no special technique required.
Can Thukpa Nepal be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Thukpa masuk ke Nepal dari Tibet lewat jalur dagang Buddhis Newari menyeberang celah Himalaya. Hidangan ini diasosiasikan dengan komunitas Tibet-Nepal: orang Sherpa, pengungsi Tibet di Boudha, dan kelompok Buddhis berbahasa Nepal lain seperti Tamang. Thukpa juga hidangan Bhutan (jasha thukpa) dengan variasi regional. Makanan cuaca dingin: tiap desa Sherpa di Khumbu menyajikan thukpa sebagai standar untuk pendaki dan warga lokal. Timur adalah tanda khas Nepal yang membedakan versi Nepal dari aslinya yang Tibet.
