วิธีทำ
- ทำน้ำซุป ลวกกระดูกไก่ห้านาที ล้าง ใส่ในน้ำเปล่า 2 ลิตรพร้อมขิงทุบและต้นหอมทุบ เคี่ยวสี่สิบห้านาที กรอง
- ตั้งกระทะจีนหรือกระทะกว้างบนไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน ผัดไก่หั่นสี่นาทีจนพอสุก ตักออก
- ใส่หอมใหญ่สับลงในกระทะ ผัดสี่นาที ใส่ขิง กระเทียมและพริกสับ ผัดหกสิบวินาที
- ใส่แครอทและกะหล่ำปลี ผัดสองนาที ใส่ขมิ้น มาซาลาเนปาลและทิมูร์ คนหกสิบวินาที
- เทน้ำซุปกรอง 1.5 ลิตรลง ตั้งไฟให้เดือดเบาๆ ใส่ซีอิ๊ว เกลือตามชอบและไก่ที่ปรุงสุกกลับลง
- ต้มบะหมี่แยกในน้ำเปล่าเดือดสี่นาที สะเด็ดน้ำ จัดในชามลึก ใส่ผักใบเขียวลงในน้ำซุปสามสิบวินาทีสุดท้าย ผักจะเหี่ยวทันที ราดน้ำซุปและของเคียงบนบะหมี่ โรยผักชี เสิร์ฟกับอาจารพริกน้ำส้มสายชูที่โต๊ะให้แต่ละคนปรับความเผ็ด อร่อยที่สุดในเช้าหนาวบนภูเขา
บริบททางวัฒนธรรม
ทุกปามาที่เนปาลจากทิเบตผ่านเส้นทางการค้าของชาวพุทธเนวารีผ่านช่องเขาหิมาลัย เมนูนี้ผูกพันกับชุมชนทิเบต-เนปาล ทั้งชาวเชอร์ปา ผู้ลี้ภัยทิเบตในเบาดะ และชาวตามังกับชุมชนพุทธที่พูดภาษาเนปาลอื่น ทุกปายังเป็นเมนูภูฏาน (จาชาทุกปา) ที่มีรูปแบบประจำภูมิภาค เป็นอาหารอากาศหนาว ทุกหมู่บ้านเชอร์ปาในคุมภูมีทุกปาเป็นอาหารมาตรฐานสำหรับนักเทรกและคนท้องถิ่น ทิมูร์เป็นเอกลักษณ์เนปาลที่แยกเวอร์ชันเนปาลออกจากต้นฉบับทิเบต
