조리법
- 차가운 밥을 젖은 손가락 끝으로 풀어 알알이 분리한다. 덩어리는 볶이지 않고 쪄진다.
- 웍에 식용유를 가능한 한 가장 센 불에서 가열한다. 마늘, 샬롯, 고추를 30초간 향이 나되 갈색이 되지 않을 때까지 저어준다.
- 닭을 넣고 3분간 막 익을 때까지 볶는다. 새우를 60초 분홍이 될 때까지 익힌다. 웍 한쪽으로 밀어둔다.
- 비어 있는 쪽에 트라시를 넣는다. 주걱으로 누르며 부순다 — 30초간 기름에 익혀 생 비린내가 감칠맛으로 부드러워지게 한다.
- 밥을 넣는다. 90초간 힘차게 뒤섞고 가끔 웍 면에 눌러 웍 헤이를 발달시킨다. 케찹 마니스를 웍 가장자리에 끼얹는다 — 뜨거운 금속에 부딪혀 밥을 달콤한 검은빛으로 카라멜화한다 — 간장을 넣는다.
- 모든 알갱이가 균일한 호박색이 될 때까지 뒤섞는다. 불을 끄고 쪽파를 섞는다. 위에 계란 프라이, 옆에 슬라이스 오이와 토마토, 크루푹을 세워 놓고 튀긴 샬롯을 흩뿌려 접시에 담는다. 삼발과 즉시 낸다.
문화적 배경
나시 고렝은 인도네시아에서 가장 많이 먹는 요리 — 새벽 6시와 새벽 3시 카트에서 팔리며, 어제 밥으로 집에서 만들고 호텔 뷔페와 와룽에서 모두 주문된다. 케찹 마니스가 중국 볶음밥과 구별 짓고; 트라시가 말레이 나시 고렝과 구별 짓는다. 모든 인도네시아 가정이 자기 나시 고렝 레시피가 유일하게 정확한 것이라 주장하며, 지역 변형이 있다: 자바식이 더 달고, 수마트라식이 더 맵고, 빠당식은 부무 른당과 함께. 위 계란, 오이-토마토, 크루푹 프레젠테이션은 군도 전역에서 보편적이다.
