Paraan ng Pagluluto
- Hatiin ang malamig na kanin gamit ang basang dulo ng daliri upang ang bawat butil ay maghiwalay. Ang buo-buo ay magiging singawan, hindi prito.
- Painitin ang mantika sa wok sa pinakamalakas na apoy na maaari. Idagdag ang bawang, sibuyas tagalog at sili; haluin nang 30 segundo hanggang mabango ngunit hindi pa kayumanggi.
- Idagdag ang manok; igisa nang 3 minuto hanggang luto. Idagdag ang hipon; lutuin nang 60 segundo hanggang maging rosas. Itulak sa isang panig ng wok.
- Idagdag ang terasi sa walang panig. Pisilin pababa gamit ang spatula at sirain — pahintulutang maluto sa loob ng 30 segundo sa mantika para mabawasan ang isdang lasa nito tungo sa umami.
- Idagdag ang kanin. Igalaw nang malakas nang 90 segundo, idiin paminsan-minsan sa harap ng wok upang mabuo ang wok hei. Ipatak ang kecap manis sa palibot ng gilid ng wok — sisirit at karamelyong pulang dumidilim sa kanin — at idagdag ang toyo.
- Igalaw hanggang ang bawat butil ay pantay-pantay na amber. Patayin ang apoy, idagdag ang sibuyas na mura. Iplato kasama ng prito-na-itlog sa ibabaw, hiniwang pipino at kamatis sa tabi, krupuk na nakatayo, prinitong sibuyas tagalog na nakakalat. Ihain agad kasama ng sambal.
Konteksto sa Kultura
Ang nasi goreng ang pinaka-kaining ulam sa Indonesia — ibinebenta sa mga cart sa 6 a.m. at 3 a.m., ginagawa sa tahanan mula sa kanin kahapon, ino-order sa mga buffet ng hotel at sa mga warung. Ang kecap manis ang nagpapakita ng pagkakaiba sa Tsinong sinangag; ang terasi ang nagpapakita ng pagkakaiba sa Malay nasi goreng. Bawat sambahayang Indonesyano ay nagsasabing ang kanilang resipe ng nasi goreng ang tama, na may mga rehiyonal na pagkakaiba: mas matamis sa Java, mas maanghang sa Sumatra, sa Padang ay may bumbu rendang. Ang itlog-sa-itaas, pipino-at-kamatis, krupuk na presentasyon ay pangkalahatang sa buong arkipelago.
