विधि
- ठंडे चावल को गीली उँगलियों से तोड़ें ताकि हर दाना अलग हो। गुच्छे भाप बनाते हैं, तलते नहीं।
- एक वोक में सबसे ऊँची संभव ज्वाला पर तेल गरम करें। लहसुन, छोटे प्याज़ और मिर्च डालें; 30 सेकंड चलाएँ जब तक खुशबूदार हो पर भूरा न हो।
- चिकन डालें; 3 मिनट तक बस पकने तक भूनें। झींगे डालें; 60 सेकंड पकाएँ जब तक गुलाबी न हो जाएँ। वोक के एक तरफ़ धकेलें।
- ख़ाली तरफ़ तेरासी डालें। स्पैचुला से नीचे दबाएँ और तोड़ें — 30 सेकंड तेल में पकने दें ताकि कच्ची मछली जैसी गंध उमामी में नरम हो जाए।
- चावल डालें। 90 सेकंड ज़ोर से चलाएँ, बीच-बीच में वोक की सतह पर दबाएँ ताकि वोक हेई विकसित हो। केचप मानिस को वोक के किनारे डालें — यह चटकेगा और चावल को मीठे गहरेपन से कैरामेल करेगा — और सोया सॉस डालें।
- तब तक मिलाएँ जब तक हर दाना समान रूप से अंबर न हो जाए। आँच बंद करके हरा प्याज़ मिलाएँ। ऊपर तला अंडा, साइड में कटा खीरा और टमाटर, खड़े क्रुपुक, चारों ओर तले छोटे प्याज़ छिड़के हुए। साम्बल के साथ तुरंत परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
नासी गोरेंग इंडोनेशिया का सबसे ज़्यादा खाया जाने वाला व्यंजन है — सुबह 6 बजे और रात 3 बजे गाड़ियों से बेचा जाता है, घर पर कल के चावल से बनाया जाता है, होटल बुफ़े और वारुंग दोनों में ऑर्डर किया जाता है। केचप मानिस ही इसे चीनी तले चावल से अलग करता है; तेरासी ही इसे मलय नासी गोरेंग से अलग करता है। हर इंडोनेशियाई घर दावा करता है कि उनका नासी गोरेंग व्यंजन ही एकमात्र सही है, क्षेत्रीय भिन्नताओं के साथ: जावानी ज़्यादा मीठा, सुमात्रन ज़्यादा मसालेदार, पदांग बुम्बु रेंदांग के साथ। ऊपर अंडा, खीरा-और-टमाटर, क्रुपुक प्रस्तुति द्वीपसमूह में सार्वभौमिक है।
