Cách làm
- Tơi mì bằng cách kéo sợi tách ra. Nếu dùng khô, luộc 4 phút, vớt ráo và rửa lạnh; trộn với 1 muỗng cà phê dầu để giữ rời.
- Đun dầu trong wok trên lửa lớn nhất có thể. Cho tỏi, hành tím và ớt; đảo 20 giây. Cho gà; xào 90 giây.
- Cho tôm; nấu 30 giây. Đẩy mọi thứ sang một bên. Cho terasi vào phần trống và để xèo trong dầu 30 giây, rồi dằm và trộn với phần còn lại.
- Cho bắp cải và cà chua; đảo 90 giây. Bắp cải vẫn phải giòn ở giữa.
- Cho mì vào. Rưới kecap manis quanh viền wok — nó caramen hóa vào kim loại nóng trước. Cho nước tương, dầu hào và tiêu trắng vào. Đảo mạnh tay 60 giây cho đến khi mỗi sợi chuyển sang hổ phách đậm.
- Tắt bếp, cho hành lá vào. Bày. Phủ mỗi phần với một trứng ốp la mặt trời, dưa leo cắt lát, hành phi và krupuk đứng thẳng. Dọn cùng sambal và miếng chanh.
Bối cảnh văn hóa
Mie goreng là món mì được ăn nhiều nhất Indonesia, tìm thấy ở mọi warung và mọi buffet sáng khách sạn khắp quần đảo. Kecap manis và terasi là điều phân biệt với char kway teow Mã Lai hoặc pad see ew Thái. Indomie — thương hiệu mie goreng ăn liền — là tổ chức quốc gia; ở Indonesia, mì ăn liền tại khách sạn giá gần như bằng phiên bản warung tươi làm. Trình bày trứng-ốp-la-trên-trên với krupuk phổ quát khắp đất nước.
