印尼炒麵

作法

1. 將麵條撥鬆。若使用乾麵則煮4分鐘後瀝乾沖冷，拌入1小匙油防止沾黏。
2. 炒鍋以最大火熱油。下蒜末、紅蔥頭、辣椒拌炒20秒。下雞肉拌炒90秒。
3. 下蝦仁炒30秒。將所有食材撥到鍋邊。下terasi於空鍋面，讓其在油中滋滋作響30秒，再壓散與其他食材混合。
4. 下高麗菜與番茄翻炒90秒。高麗菜中心應仍保有脆度。
5. 下麵條。沿鍋邊淋下kecap manis——讓其在熱鍋面上先焦糖化。加入醬油、蠔油與白胡椒。大力翻拌60秒至每根麵條都呈深琥珀色。
6. 離火後拌入青蔥。盛盤。每份上面放煎蛋、小黃瓜片、油蔥酥與直立的蝦餅。佐以參巴醬與萊姆角。