วิธีทำ
- คลายเส้นบะหมี่ด้วยการดึงเส้นให้แยกกัน ถ้าเป็นแบบแห้งให้ต้ม 4 นาที สะเด็ดน้ำ ล้างน้ำเย็นและคลุกกับน้ำมัน 1 ช้อนชาเพื่อไม่ให้ติดกัน
- ตั้งน้ำมันในกระทะวอกบนเปลวไฟแรงสุด ใส่กระเทียม หอมแดงและพริก ผัด 20 วินาที ใส่ไก่ ผัด 90 วินาที
- ใส่กุ้งผัด 30 วินาที ดันทุกอย่างไปข้างหนึ่งของกระทะ ใส่เตอราซีในด้านที่ว่าง ปล่อยให้เฉี่ยวในน้ำมัน 30 วินาทีแล้วบดและคลุกกับส่วนอื่น
- ใส่กะหล่ำปลีและมะเขือเทศ ผัด 90 วินาที กะหล่ำปลีต้องยังกรอบที่กลาง
- ใส่บะหมี่ ราดเกจัปมานิสรอบขอบกระทะ มันจะคาราเมลกับโลหะร้อนก่อน ใส่ซีอิ๊ว ซอสหอยนางรมและพริกไทยขาว ผัดแรง ๆ 60 วินาทีจนเส้นทุกเส้นเป็นสีอำพันเข้ม
- ปิดไฟ คลุกต้นหอม จัดจาน วางไข่ดาวบนแต่ละจาน เคียงด้วยแตงกวาหั่น หอมแดงเจียวและข้าวเกรียบตั้งขึ้น เสิร์ฟพร้อมซัมบัลและมะนาวหั่นชิ้น
บริบททางวัฒนธรรม
หมี่โกเร็งเป็นเมนูเส้นที่กินมากที่สุดของอินโดนีเซีย พบในทุกวารุงและบุฟเฟ่ต์เช้าโรงแรมทั่วทั้งหมู่เกาะ เกจัปมานิสและเตอราซีคือสิ่งที่แยกออกจากชาร์เกวยเตียวมาเลย์หรือผัดซีอิ๊วไทย อินโดมี่ — ยี่ห้อบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปหมี่โกเร็ง — เป็นสถาบันแห่งชาติ ในอินโดนีเซีย หมี่กึ่งสำเร็จรูปในโรงแรมราคาเกือบเท่าหมี่สดของวารุง การวางไข่ดาวบนยอดและข้าวเกรียบเป็นมาตรฐานทั่วประเทศ
