Trung Á · 🇹🇯 Tajikistan · Mì · Phở

Manpar

Name: Manpar
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Cuisine: Tajikistan
Ingredients: 300 g bột mì đa dụng; 150 ml nước ấm; 1 muỗng cà phê muối; 1 trứng; 500 g thịt vai cừu; 1 củ nhỏ hành tây vàng; 2 khoai tây; 1 cà rốt; 2 ớt chuông; 5 tép tỏi; 30 g gừng; 2 cà chua; 1 muỗng canh tương cà chua đặc; 1 muỗng canh thì là Ai Cập xay; 1 muỗng canh bột ớt Kashmiri; 1 muỗng canh muối; 60 ml dầu trung tính; 1 L nước; 1 một nắm nhỏ thì là tươi

Манпар (Manpar)

Súp mì vuông Tajik — mì lúa mì hình vuông nhỏ trong nước hầm thịt cừu rau củ với khoai tây, cà rốt và ớt chuông. Họ hàng Tajik của lagman Uzbek, với mì ngắn hơn.

Chuẩn bị45 phút

Nấu50 phút

Khẩu phần4

Độ khóTrung bình

tajikistannoodlessouplambwinter

Cách làm

Làm mì: trộn bột mì, muối, trứng và nước ấm. Nhào 10 phút. Để nghỉ 30 phút. Cán mỏng (2mm). Cắt thành hình vuông 2cm × 2cm.
Đun nóng dầu. Áp chảo thịt cừu 6 phút. Cho hành tây; nấu 4 phút. Thêm tỏi, gừng, tương cà chua đặc; khuấy 60 giây.
Cho thì là Ai Cập, ớt Kashmiri và cà chua bổ múi cau. Nấu 4 phút.
Cho khoai tây và cà rốt. Đổ vào 1L nước. Ninh 25 phút.
Cho ớt chuông và mì vuông; nấu thêm 6 phút — mì phải mềm.
Tắt bếp, rắc thì là. Múc vào tô sâu. Dùng nóng.

Common questions

Can Manpar be made ahead?

Manpar is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 50 minutes.

Is Manpar spicy?

Manpar as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Manpar vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Manpar to make at home?

Manpar sits at intermediate difficulty — total time about 95 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.

Can Manpar be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Bối cảnh văn hóa

Manpar là súp mì Tajik-Uyghur với mì vuông cắt tay. Món phản ánh việc Tajik giáp với ẩm thực Uyghur Tân Cương. Phiên bản Tajik dùng nhiều khoai tây và thì là hơn nguyên gốc Uyghur. Các nhà hàng Tajik hiện đại phục vụ manpar làm súp ấm áp; người nấu tại nhà làm cho những đêm đông lạnh.