作り方
- 麺を作る:小麦粉、塩、卵、温水を合わせる。10分捏ねる。30分休ませる。薄く(2mm)伸ばす。2cm×2cm四角形に切る。
- 油を熱する。ラムを6分焼き付ける。玉ねぎを加え4分調理する。にんにく、生姜、トマトペーストを加え60秒混ぜる。
- クミン、カシミールチリ、トマトくし切りを加える。4分調理する。
- じゃがいもとにんじんを加える。水1Lを注ぐ。25分煮る。
- ピーマンと麺四角を加える。さらに6分調理する — 麺は柔らかいはず。
- 火から下ろし、ディルを散らす。深い椀にお玉でかける。熱々で出す。
Common questions
Can マンパル be made ahead?
マンパル is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 50 minutes.
Is マンパル spicy?
マンパル as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is マンパル vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is マンパル to make at home?
マンパル sits at intermediate difficulty — total time about 95 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can マンパル be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
マンパルは手切り四角麺のタジク・ウイグル麺スープ。料理は新疆ウイグル料理とのタジクの国境を反映する。タジク版はウイグルオリジナルよりじゃがいもとディルを多く使う。現代タジクレストランは慰めスープとしてマンパルを出す。家庭料理人は寒い冬の夜に作る。
