विधि
- नूडल बनाएँ: मैदा, नमक, अंडा और गुनगुना पानी मिलाएँ। 10 मिनट गूँथें। 30 मिनट आराम दें। पतला (2 मिमी) बेलें। 2 सेमी × 2 सेमी वर्गों में काटें।
- तेल गरम करें। मेमने को 6 मिनट भूनें। प्याज़ डालें; 4 मिनट पकाएँ। लहसुन, अदरक, टमाटर का पेस्ट डालें; 60 सेकंड चलाएँ।
- जीरा, कश्मीरी मिर्च और टमाटर के टुकड़े डालें। 4 मिनट पकाएँ।
- आलू और गाजर डालें। 1 लीटर पानी डालें। 25 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- शिमला मिर्च और नूडल वर्ग डालें; 6 और मिनट पकाएँ — नूडल नरम होने चाहिए।
- आँच बंद करें, सोआ छिड़कें। गहरे कटोरों में डालें। गरम परोसें।
Common questions
Can मनपर be made ahead?
मनपर is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 50 minutes.
Is मनपर spicy?
मनपर as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is मनपर vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is मनपर to make at home?
मनपर sits at intermediate difficulty — total time about 95 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can मनपर be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
सांस्कृतिक संदर्भ
मनपर हाथ से कटे चौकोर नूडलों वाला ताजिक-उयग़ुर नूडल सूप है। यह व्यंजन शिनजियांग उयग़ुर व्यंजन के साथ ताजिक सीमा को दर्शाता है। ताजिक संस्करण उयग़ुर मूल से अधिक आलू और सोआ का उपयोग करता है। आधुनिक ताजिक रेस्तराँ मनपर को आराम के सूप के रूप में परोसते हैं; घरेलू रसोइए ठंडी सर्दी की रातों के लिए बनाते हैं।
