วิธีทำ
- ทำเส้นโดยผสมแป้งสาลี เกลือ ไข่ และน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน นวดประมาณสิบนาที พักไว้สามสิบนาที จากนั้นรีดให้บางสองมิลลิเมตรและตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาดสองคูณสองเซนติเมตร
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดเนื้อแกะหกนาทีจนเหลืองหอม ใส่หอมใหญ่ลงผัดต่อสี่นาที ตามด้วยกระเทียม ขิง และมะเขือเทศเข้มข้น คนต่อไปหกสิบวินาที
- เติมยี่หร่าป่น พริกป่นแคชเมียร์ และมะเขือเทศหั่นเสี้ยว ผัดต่ออีกสี่นาที
- ใส่มันฝรั่งและแครอทลงไป เทน้ำเปล่าหนึ่งลิตร เคี่ยวต่อยี่สิบห้านาที
- ใส่พริกหวานและเส้นแป้งสี่เหลี่ยม ต้มต่ออีกหกนาทีจนเส้นนุ่ม
- ปิดไฟแล้วโรยผักชีลาว ตักลงในชามลึก เสิร์ฟร้อนๆ
Common questions
Can มันปาร์ be made ahead?
มันปาร์ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 50 minutes.
Is มันปาร์ spicy?
มันปาร์ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is มันปาร์ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is มันปาร์ to make at home?
มันปาร์ sits at intermediate difficulty — total time about 95 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can มันปาร์ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
มันปาร์เป็นซุปเส้นทาจิก-อุยกูร์ที่ใช้เส้นแป้งหั่นสี่เหลี่ยมด้วยมือ จานนี้สะท้อนการเชื่อมโยงของอาหารทาจิกกับอาหารอุยกูร์ที่ชายแดนซินเจียง ฉบับทาจิกใช้มันฝรั่งและผักชีลาวมากกว่าฉบับดั้งเดิมของอุยกูร์ ร้านอาหารทาจิกสมัยใหม่เสิร์ฟมันปาร์เป็นซุปอุ่นใจ และคนทำกินที่บ้านในคืนหนาวของฤดูหนาว
