วิธีทำ
- ทำเส้นโดยผสมแป้งสาลี เกลือ ไข่ และน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน นวดประมาณสิบนาที พักไว้สามสิบนาที จากนั้นรีดให้บางสองมิลลิเมตรและตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาดสองคูณสองเซนติเมตร
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดเนื้อแกะหกนาทีจนเหลืองหอม ใส่หอมใหญ่ลงผัดต่อสี่นาที ตามด้วยกระเทียม ขิง และมะเขือเทศเข้มข้น คนต่อไปหกสิบวินาที
- เติมยี่หร่าป่น พริกป่นแคชเมียร์ และมะเขือเทศหั่นเสี้ยว ผัดต่ออีกสี่นาที
- ใส่มันฝรั่งและแครอทลงไป เทน้ำเปล่าหนึ่งลิตร เคี่ยวต่อยี่สิบห้านาที
- ใส่พริกหวานและเส้นแป้งสี่เหลี่ยม ต้มต่ออีกหกนาทีจนเส้นนุ่ม
- ปิดไฟแล้วโรยผักชีลาว ตักลงในชามลึก เสิร์ฟร้อนๆ
บริบททางวัฒนธรรม
มันปาร์เป็นซุปเส้นทาจิก-อุยกูร์ที่ใช้เส้นแป้งหั่นสี่เหลี่ยมด้วยมือ จานนี้สะท้อนการเชื่อมโยงของอาหารทาจิกกับอาหารอุยกูร์ที่ชายแดนซินเจียง ฉบับทาจิกใช้มันฝรั่งและผักชีลาวมากกว่าฉบับดั้งเดิมของอุยกูร์ ร้านอาหารทาจิกสมัยใหม่เสิร์ฟมันปาร์เป็นซุปอุ่นใจ และคนทำกินที่บ้านในคืนหนาวของฤดูหนาว
