Asia Tengah · 🇹🇯 Tajikistan · Mi

Manpar

Name: Manpar
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Cuisine: Tajikistan
Ingredients: 300 g tepung terigu serbaguna; 150 ml air hangat; 1 sendok teh garam; 1 telur; 500 g bahu domba; 1 kecil bawang bombay kuning; 2 kentang; 1 wortel; 2 paprika; 5 siung bawang putih; 30 g jahe; 2 tomat; 1 sendok makan pasta tomat; 1 sendok makan jintan bubuk; 1 sendok makan bubuk cabai Kashmir; 1 sendok makan garam; 60 ml minyak netral; 1 L air; 1 satu ikat kecil dill segar

Манпар (Manpar)

Sup mi persegi khas Tajik — kotak-kotak mi gandum kecil dalam kaldu sayur dan domba dengan kentang, wortel, dan paprika. Sepupu Tajik dari lagman Uzbek, dengan mi yang lebih pendek.

Persiapan45 menit

Memasak50 menit

Porsi4

Tingkat kesulitanSedang

tajikistannoodlessouplambwinter

Cara membuat

Buat mi: campurkan tepung, garam, telur, dan air hangat. Uleni 10 menit. Diamkan 30 menit. Gilas tipis (2mm). Potong menjadi kotak 2cm × 2cm.
Panaskan minyak. Tumis domba 6 menit. Tambahkan bawang bombay; masak 4 menit. Tambahkan bawang putih, jahe, pasta tomat; aduk 60 detik.
Tambahkan jintan, cabai Kashmir, dan baji tomat. Masak 4 menit.
Tambahkan kentang dan wortel. Tuangkan 1L air. Rebus dengan api kecil 25 menit.
Tambahkan paprika dan kotak mi; masak 6 menit lagi — mi harus empuk.
Setelah api dimatikan, taburkan dill. Sendok ke mangkuk dalam. Sajikan panas.

Common questions

Can Manpar be made ahead?

Manpar is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 50 minutes.

Is Manpar spicy?

Manpar as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Manpar vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Manpar to make at home?

Manpar sits at intermediate difficulty — total time about 95 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.

Can Manpar be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Catatan budaya

Manpar adalah sup mi Tajik-Uyghur dengan mi persegi potong tangan. Hidangan ini mencerminkan perbatasan Tajik dengan masakan Uyghur Xinjiang. Versi Tajik menggunakan lebih banyak kentang dan dill daripada aslinya yang Uyghur. Restoran Tajik modern menyajikan manpar sebagai sup yang menenangkan; juru masak rumahan membuatnya untuk malam musim dingin yang dingin.