Cách làm
- Trộn thịt heo, cà rốt, củ năng, hành tây, tỏi, hành lá, xì dầu, nước mắm, dầu hào, trứng, tiêu, muối và đường trong tô lớn. Khuấy theo một chiều bằng muỗng trong 90 giây cho đến khi dính và kết dính.
- Thử nấu một muỗng nhỏ trong chảo nóng; nếm và điều chỉnh gia vị trước khi gói bất kỳ cái nào.
- Đặt 1.5 muỗng canh nhân dọc theo phần ba dưới của vỏ, tạo hình thanh mỏng 12cm. Lumpiang Shanghai Philippines nhỏ — mỏng hơn nhiều so với chả giò Việt Nam.
- Cuộn chặt: đưa mép dưới phủ lên nhân, gấp hai cạnh vào, sau đó cuộn chặt lên đỉnh. Thấm nước vào mép cuối để dán kín. Đậy chả giò đã cuộn bằng khăn ẩm; vỏ khô rất nhanh.
- Đun dầu đến 170°C. Chiên từng đợt 6-8 cuốn trong 4 phút, lật, cho đến khi vàng đậm và giòn. Để ráo trên giá.
- Cắt mỗi cuốn chéo làm đôi ngay trước khi dọn — vết cắt chéo phô bày nhân và là chuẩn trình bày Philippines. Xếp lên đĩa. Dọn nóng cùng tương cà chuối hoặc tương ớt ngọt. Lumpiang Shanghai cấp đông tuyệt vời khi chưa chiên; chiên trực tiếp từ đông đá cho tiệc tùng.
Bối cảnh văn hóa
Lumpiang Shanghai — dù tên gọi — không đặc biệt thuộc về Thượng Hải. Cách đặt tên là truyền thống Philippines-Hoa: 'Shanghai' chỉ một cuốn nhỏ chiên ngược với lumpiang sariwa lớn hơn. Món có ở mọi tiệc Philippines, fiesta và sinh nhật. Bộ ba thức ăn fiesta là lumpia, pancit và lechon. Tương cà chuối — phát minh trong Thế chiến II khi cà chua khan hiếm — là nước chấm Philippines; không gì khác sánh bằng. Chiên trong mỡ heo cho hương vị chân thực hơn.
