Cách làm
- Trộn thịt heo, cà rốt, củ năng, hành tây, tỏi, hành lá, xì dầu, nước mắm, dầu hào, trứng, tiêu, muối và đường trong tô lớn. Khuấy theo một chiều bằng muỗng trong 90 giây cho đến khi dính và kết dính.
- Thử nấu một muỗng nhỏ trong chảo nóng; nếm và điều chỉnh gia vị trước khi gói bất kỳ cái nào.
- Đặt 1.5 muỗng canh nhân dọc theo phần ba dưới của vỏ, tạo hình thanh mỏng 12cm. Lumpiang Shanghai Philippines nhỏ — mỏng hơn nhiều so với chả giò Việt Nam.
- Cuộn chặt: đưa mép dưới phủ lên nhân, gấp hai cạnh vào, sau đó cuộn chặt lên đỉnh. Thấm nước vào mép cuối để dán kín. Đậy chả giò đã cuộn bằng khăn ẩm; vỏ khô rất nhanh.
- Đun dầu đến 170°C. Chiên từng đợt 6-8 cuốn trong 4 phút, lật, cho đến khi vàng đậm và giòn. Để ráo trên giá.
- Cắt mỗi cuốn chéo làm đôi ngay trước khi dọn — vết cắt chéo phô bày nhân và là chuẩn trình bày Philippines. Xếp lên đĩa. Dọn nóng cùng tương cà chuối hoặc tương ớt ngọt. Lumpiang Shanghai cấp đông tuyệt vời khi chưa chiên; chiên trực tiếp từ đông đá cho tiệc tùng.
Common questions
Can Lumpiang Shanghai be made ahead?
Lumpiang Shanghai is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 15 minutes.
Is Lumpiang Shanghai spicy?
Lumpiang Shanghai as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Lumpiang Shanghai vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Lumpiang Shanghai to make at home?
Lumpiang Shanghai sits at intermediate difficulty — total time about 45 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Lumpiang Shanghai be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Lumpiang Shanghai — dù tên gọi — không đặc biệt thuộc về Thượng Hải. Cách đặt tên là truyền thống Philippines-Hoa: 'Shanghai' chỉ một cuốn nhỏ chiên ngược với lumpiang sariwa lớn hơn. Món có ở mọi tiệc Philippines, fiesta và sinh nhật. Bộ ba thức ăn fiesta là lumpia, pancit và lechon. Tương cà chuối — phát minh trong Thế chiến II khi cà chua khan hiếm — là nước chấm Philippines; không gì khác sánh bằng. Chiên trong mỡ heo cho hương vị chân thực hơn.
