Paraan ng Pagluluto
- Pagsamahin ang baboy, karot, water chestnut, sibuyas, bawang, sibuyas-na-mura, toyo, patis, oyster sauce, itlog, paminta, asin at asukal sa malaking mangkok. Ihalo sa isang direksyon gamit ang kutsara sa loob ng 90 segundo hanggang malagkit at pagsamahin.
- Subukan na lutuin ang isang maliit na kutsara sa mainit na kawali; tikman at ayusin ang lasa bago balutin ang anumang.
- Maglagay ng 1.5 kutsara ng filling sa ibabang ikatlong bahagi ng wrapper, hugisan sa manipis na 12cm na log. Ang Filipino lumpiang Shanghai ay maliit — mas manipis kaysa sa Vietnamese cha gio.
- Ipulupot nang mahigpit: dalhin ang ibabang gilid sa ibabaw ng filling, tupiin ang mga gilid, tapos ipulupot nang matatag sa tuktok. Basain ang panghuling gilid sa tubig upang isara. Panatilihing nakatakip ang mga natapos na rolls ng basa-basang tela; mabilis natutuyo ang dough.
- Painitin ang mantika sa 170°C. Iprito ang rolls sa batches ng 6–8 sa loob ng 4 minuto, pinapaikot, hanggang malalim na ginto at malutong. Patuluin sa rack.
- Hatiin ang bawat roll diagonally bago ihain — ang diagonal na hiwa ay nagpapakita ng filling at ang Filipino presentation standard. Itambak sa plato. Ihain habang mainit na may banana ketchup o sweet chili sauce. Ang lumpiang Shanghai ay mahusay mag-freeze nang hilaw; iprito mula sa frozen para sa party.
Konteksto sa Kultura
Ang lumpiang Shanghai — sa kabila ng pangalan — ay hindi partikular sa Shanghai. Ang pagpangalan ay isang Filipino-Chinese tradition: ang 'Shanghai' ay nagpapahiwatig ng maliit na pinrito na roll laban sa mas malaking lumpiang sariwa. Ang ulam ay nasa bawat Filipino party, fiesta at birthday gathering. Ang trinity ng fiesta food ay lumpia, pancit at lechon. Ang banana ketchup — naimbento noong WWII nang kakaunti ang kamatis — ay ang Filipino dipping sauce; walang ibang katumbas. Ang pagprito sa lard ay nagbibigay ng mas authentic na lasa.
