Paraan ng Pagluluto
- Pagsamahin ang baboy, karot, water chestnut, sibuyas, bawang, sibuyas-na-mura, toyo, patis, oyster sauce, itlog, paminta, asin at asukal sa malaking mangkok. Ihalo sa isang direksyon gamit ang kutsara sa loob ng 90 segundo hanggang malagkit at pagsamahin.
- Subukan na lutuin ang isang maliit na kutsara sa mainit na kawali; tikman at ayusin ang lasa bago balutin ang anumang.
- Maglagay ng 1.5 kutsara ng filling sa ibabang ikatlong bahagi ng wrapper, hugisan sa manipis na 12cm na log. Ang Filipino lumpiang Shanghai ay maliit — mas manipis kaysa sa Vietnamese cha gio.
- Ipulupot nang mahigpit: dalhin ang ibabang gilid sa ibabaw ng filling, tupiin ang mga gilid, tapos ipulupot nang matatag sa tuktok. Basain ang panghuling gilid sa tubig upang isara. Panatilihing nakatakip ang mga natapos na rolls ng basa-basang tela; mabilis natutuyo ang dough.
- Painitin ang mantika sa 170°C. Iprito ang rolls sa batches ng 6–8 sa loob ng 4 minuto, pinapaikot, hanggang malalim na ginto at malutong. Patuluin sa rack.
- Hatiin ang bawat roll diagonally bago ihain — ang diagonal na hiwa ay nagpapakita ng filling at ang Filipino presentation standard. Itambak sa plato. Ihain habang mainit na may banana ketchup o sweet chili sauce. Ang lumpiang Shanghai ay mahusay mag-freeze nang hilaw; iprito mula sa frozen para sa party.
Common questions
Can Lumpiang Shanghai be made ahead?
Lumpiang Shanghai is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 15 minutes.
Is Lumpiang Shanghai spicy?
Lumpiang Shanghai as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Lumpiang Shanghai vegetarian or gluten-free?
This recipe contains gluten via the soy sauce and/or noodles. To make it gluten-free, substitute tamari for soy sauce.
How hard is Lumpiang Shanghai to make at home?
Lumpiang Shanghai sits at intermediate difficulty — total time about 45 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Lumpiang Shanghai be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Konteksto sa Kultura
Ang lumpiang Shanghai — sa kabila ng pangalan — ay hindi partikular sa Shanghai. Ang pagpangalan ay isang Filipino-Chinese tradition: ang 'Shanghai' ay nagpapahiwatig ng maliit na pinrito na roll laban sa mas malaking lumpiang sariwa. Ang ulam ay nasa bawat Filipino party, fiesta at birthday gathering. Ang trinity ng fiesta food ay lumpia, pancit at lechon. Ang banana ketchup — naimbento noong WWII nang kakaunti ang kamatis — ay ang Filipino dipping sauce; walang ibang katumbas. Ang pagprito sa lard ay nagbibigay ng mas regional na lasa.
