วิธีทำ
- ผสมหมู แครอท แห้ว หอมใหญ่ กระเทียม ต้นหอม ซีอิ๊ว น้ำปลา ซอสหอยนางรม ไข่ พริกไทย เกลือและน้ำตาลในชามใหญ่ คนทิศทางเดียวด้วยช้อน 90 วินาทีจนเหนียวติดกัน
- ทดลองทอดหนึ่งช้อนเล็กในกระทะร้อน ชิมและปรับรสก่อนเริ่มห่อ
- ตักไส้ 1.5 ช้อนโต๊ะวางตามแนวยาวบนหนึ่งในสามด้านล่างของแผ่นแป้ง ปั้นเป็นแท่งบางยาว 12 เซนติเมตร ลุมเปียงเซี่ยงไฮ้ฟิลิปปินส์เล็ก บางกว่าจ๋าจิ่วของเวียดนามมาก
- ม้วนแน่น ๆ ดึงขอบล่างขึ้นห่อไส้ พับด้านข้างเข้า แล้วม้วนแน่นขึ้นด้านบน ทาน้ำที่ขอบสุดท้ายเพื่อปิด คลุมม้วนเสร็จด้วยผ้าชื้น แป้งจะแห้งเร็ว
- ตั้งน้ำมันที่ 170 องศาเซลเซียส ทอดม้วนเป็นรอบ ๆ รอบละ 6–8 ม้วน 4 นาทีพลิกระหว่างทอดจนเหลืองทองเข้มและกรอบ พักบนตะแกรง
- หั่นแต่ละม้วนเฉียงครึ่งก่อนเสิร์ฟ การหั่นเฉียงเผยไส้และเป็นมาตรฐานการจัดของฟิลิปปินส์ จัดในจาน เสิร์ฟร้อนพร้อมซอสมะเขือเทศกล้วยหรือซอสพริกหวาน ลุมเปียงเซี่ยงไฮ้แช่แข็งไม่ทอดได้ดี ทอดจากแช่แข็งสำหรับงานเลี้ยง
บริบททางวัฒนธรรม
ลุมเปียงเซี่ยงไฮ้ทั้ง ๆ ที่ชื่อนั้นไม่ใช่ของเซี่ยงไฮ้โดยเฉพาะ การตั้งชื่อเป็นประเพณีฟิลิปปินส์-จีน คำว่า "เซี่ยงไฮ้" หมายถึงม้วนทอดเล็กตรงข้ามกับลุมเปียงซาริวาที่ใหญ่กว่า เมนูนี้อยู่ในงานเลี้ยงฟิลิปปินส์ทุกงาน ทั้งงานฉลองและงานวันเกิด ตรีเอกานุภาพแห่งอาหารงานฉลองคือลุมเปีย ปันซิตและเลชอน ซอสมะเขือเทศกล้วย คิดค้นในสงครามโลกครั้งที่สองเมื่อมะเขือเทศขาดแคลน เป็นน้ำจิ้มฟิลิปปินส์ที่ไม่มีอะไรเทียบได้ การทอดในมันหมูให้รสแท้กว่า
