วิธีทำ
- ผสมหมู แครอท แห้ว หอมใหญ่ กระเทียม ต้นหอม ซีอิ๊ว น้ำปลา ซอสหอยนางรม ไข่ พริกไทย เกลือและน้ำตาลในชามใหญ่ คนทิศทางเดียวด้วยช้อน 90 วินาทีจนเหนียวติดกัน
- ทดลองทอดหนึ่งช้อนเล็กในกระทะร้อน ชิมและปรับรสก่อนเริ่มห่อ
- ตักไส้ 1.5 ช้อนโต๊ะวางตามแนวยาวบนหนึ่งในสามด้านล่างของแผ่นแป้ง ปั้นเป็นแท่งบางยาว 12 เซนติเมตร ลุมเปียงเซี่ยงไฮ้ฟิลิปปินส์เล็ก บางกว่าจ๋าจิ่วของเวียดนามมาก
- ม้วนแน่น ๆ ดึงขอบล่างขึ้นห่อไส้ พับด้านข้างเข้า แล้วม้วนแน่นขึ้นด้านบน ทาน้ำที่ขอบสุดท้ายเพื่อปิด คลุมม้วนเสร็จด้วยผ้าชื้น แป้งจะแห้งเร็ว
- ตั้งน้ำมันที่ 170 องศาเซลเซียส ทอดม้วนเป็นรอบ ๆ รอบละ 6–8 ม้วน 4 นาทีพลิกระหว่างทอดจนเหลืองทองเข้มและกรอบ พักบนตะแกรง
- หั่นแต่ละม้วนเฉียงครึ่งก่อนเสิร์ฟ การหั่นเฉียงเผยไส้และเป็นมาตรฐานการจัดของฟิลิปปินส์ จัดในจาน เสิร์ฟร้อนพร้อมซอสมะเขือเทศกล้วยหรือซอสพริกหวาน ลุมเปียงเซี่ยงไฮ้แช่แข็งไม่ทอดได้ดี ทอดจากแช่แข็งสำหรับงานเลี้ยง
Common questions
Can ลุมเปียงเซี่ยงไฮ้ be made ahead?
ลุมเปียงเซี่ยงไฮ้ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 15 minutes.
Is ลุมเปียงเซี่ยงไฮ้ spicy?
ลุมเปียงเซี่ยงไฮ้ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ลุมเปียงเซี่ยงไฮ้ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ลุมเปียงเซี่ยงไฮ้ to make at home?
ลุมเปียงเซี่ยงไฮ้ sits at intermediate difficulty — total time about 45 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ลุมเปียงเซี่ยงไฮ้ be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ลุมเปียงเซี่ยงไฮ้ทั้ง ๆ ที่ชื่อนั้นไม่ใช่ของเซี่ยงไฮ้โดยเฉพาะ การตั้งชื่อเป็นประเพณีฟิลิปปินส์-จีน คำว่า "เซี่ยงไฮ้" หมายถึงม้วนทอดเล็กตรงข้ามกับลุมเปียงซาริวาที่ใหญ่กว่า เมนูนี้อยู่ในงานเลี้ยงฟิลิปปินส์ทุกงาน ทั้งงานฉลองและงานวันเกิด ตรีเอกานุภาพแห่งอาหารงานฉลองคือลุมเปีย ปันซิตและเลชอน ซอสมะเขือเทศกล้วย คิดค้นในสงครามโลกครั้งที่สองเมื่อมะเขือเทศขาดแคลน เป็นน้ำจิ้มฟิลิปปินส์ที่ไม่มีอะไรเทียบได้ การทอดในมันหมูให้รสแท้กว่า
