Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang masa: harina, asin, maligamgam na tubig. Masahin ng 10 minuto. Ipahinga ng 60 minuto. Pinturahan ng mantika; ipahinga ng 30 minuto pa. Unatin sa kamay sa mahaba at manipis na pansit.
- Gawin ang sarsa: painitin ang mantika. Iprito ang tupa ng 6 na minuto. Idagdag ang sibuyas; lutuin ng 6 na minuto. Idagdag ang bawang, luya, tomato paste; haluin ng 60 segundo.
- Idagdag ang Kashmiri chili at kumin. Idagdag ang hiniwang kamatis, daikon, karot, bell pepper, patatas at sitaw.
- Ibuhos ang 500ml tubig. Pakuluan sa mahinang apoy ng 25 minuto — malambot ang gulay, malambot ang tupa kapag tinusok ng tinidor.
- Pakuluan ang pansit sa inasinang tubig nang 3 minuto; patuluin sa malalim na mangkok.
- Ibuhos nang masagana ang sarsang tupa-at-gulay sa ibabaw. Palamutian ng dill. Kainin habang mainit.
Konteksto sa Kultura
Ang lagman ng Kyrgyz ay pansit ng Silk Road na pinaghahatian sa tradisyon ng Uzbek, Tajik at Uyghur. Ang bersyong Kyrgyz ay nakikilala sa pamamagitan ng pagdaragdag ng patatas (hindi gaanong karaniwan sa Uzbek lagman) at masaganang pagtatapos ng dill. Maraming restawran ng lagman sa Bishkek ang naghahain ng pinitas-sa-kamay na pansit na sariwa; pinananatili ang teknik sa restawran ng pamilyang Dungan-Kyrgyz.
