Cách làm
- Trộn đều gà với hành tây xay, gừng, tỏi, bột nghệ, bột ớt, nước mắm, ngapi, nước tương, me, dầu đậu phộng, muối và lá nguyệt quế trong nồi dày. Đảo kỹ.
- Đun trên lửa vừa-cao, khuấy đều, 6 phút. Nước tiết ra; hỗn hợp xèo xèo.
- Cho nước vào; đun đến khi liu riu. Hạ lửa nhỏ; đậy nắp và nấu 30 phút.
- Mở nắp; tăng lửa lên vừa. Nấu thêm 12 phút không đậy nắp. Gà phải chín hoàn toàn, nước sốt đã rút; dầu phải nổi lên thành màu đỏ trong veo trên mặt.
- Khoảnh khắc si pyan báo hiệu cà ri đã hoàn tất. Bỏ lá nguyệt quế.
- Rắc ngò rí. Dùng cùng cơm trắng và một đĩa gỏi cà chua. Cà ri gà Miến Điện nhẹ nhàng hơn so với phiên bản bò hay heo; phù hợp cho bữa ăn hằng ngày.
Common questions
Can Cà Ri Gà Miến Điện Kyet Tha Hin be made ahead?
Cà Ri Gà Miến Điện Kyet Tha Hin is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 50 minutes.
Is Cà Ri Gà Miến Điện Kyet Tha Hin spicy?
Cà Ri Gà Miến Điện Kyet Tha Hin as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Cà Ri Gà Miến Điện Kyet Tha Hin vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Cà Ri Gà Miến Điện Kyet Tha Hin to make at home?
Cà Ri Gà Miến Điện Kyet Tha Hin is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 65 minutes, no special technique required.
Can Cà Ri Gà Miến Điện Kyet Tha Hin be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Kyet tha hin là cà ri gà Miến Điện — phiên bản hằng ngày của những món nặng đô hơn như wet tha hin (heo) và amè hin (bò). Món ăn dùng cùng kỹ thuật dầu nổi nhưng nấu nhanh hơn vì gà mềm hơn. Thực đơn các nhà hàng Miến Điện thường có cả bốn phiên bản gà, heo, bò và cá của loại cà ri nền này; mỗi loại nấu cùng cách nhưng điều chỉnh thời gian. Món ăn được dùng kèm cơm trắng và một loại gỏi Miến (đôi khi là lahpet thoke, đôi khi là gỏi cà chua hoặc gỏi đậu hũ Shan). Người ăn chay làm 'pyaung phu hin' — cùng món cà ri nhưng với nấm hoặc đậu phụ.
