作り方
- 重い鍋に鶏肉、玉ねぎペースト、生姜、にんにく、ターメリック、唐辛子粉、ナンプラー、ンガピ、醤油、タマリンド、ピーナッツオイル、塩、ローリエを合わせる。しっかり混ぜる。
- 中強火で混ぜながら6分調理する。水が放出される。混合物はジュージュー音を立てる。
- 水を加える。沸騰させる。弱火に落とし、蓋をして30分調理する。
- 蓋を取り、中火に上げる。さらに12分蓋なしで調理する。鶏は完全に火が通り、グレービーは減る。油は表面に透明な赤で上昇するはず。
- シ・ピャンの瞬間がカレーが完成したことを示す。ローリエを捨てる。
- パクチーで飾る。蒸し米とトマトサラダの副菜と共に出す。ビルマ鶏肉カレーは牛肉や豚肉版よりも穏やか。日常食に良い。
Common questions
Can ケッ・ター・ヒン be made ahead?
ケッ・ター・ヒン is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 50 minutes.
Is ケッ・ター・ヒン spicy?
ケッ・ター・ヒン as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ケッ・ター・ヒン vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ケッ・ター・ヒン to make at home?
ケッ・ター・ヒン is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 65 minutes, no special technique required.
Can ケッ・ター・ヒン be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ケッ・ター・ヒンはビルマ鶏肉カレー — より重いウェッ・ター・ヒン(豚肉)とアメ・ヒン(牛肉)の日常版。料理は同じ油上昇技法を使うが鶏肉がより柔らかいので速く調理される。ビルマレストランメニューは通常このベースカレーの鶏、豚、牛、魚版を提供する。各々が調整されたタイミングで同じ方法で調理される。料理は蒸し米とビルマサラダ(時にラペット・トウ、時にトマトまたはシャン豆腐サラダ)と組み合わされる。ベジタリアンは「ピャウン・プー・ヒン」 — きのこまたは豆腐の同じカレー — を作る。
