作り方
- 重い鍋に鶏肉、玉ねぎペースト、生姜、にんにく、ターメリック、唐辛子粉、ナンプラー、ンガピ、醤油、タマリンド、ピーナッツオイル、塩、ローリエを合わせる。しっかり混ぜる。
- 中強火で混ぜながら6分調理する。水が放出される。混合物はジュージュー音を立てる。
- 水を加える。沸騰させる。弱火に落とし、蓋をして30分調理する。
- 蓋を取り、中火に上げる。さらに12分蓋なしで調理する。鶏は完全に火が通り、グレービーは減る。油は表面に透明な赤で上昇するはず。
- シ・ピャンの瞬間がカレーが完成したことを示す。ローリエを捨てる。
- パクチーで飾る。蒸し米とトマトサラダの副菜と共に出す。ビルマ鶏肉カレーは牛肉や豚肉版よりも穏やか。日常食に良い。
文化的背景
ケッ・ター・ヒンはビルマ鶏肉カレー — より重いウェッ・ター・ヒン(豚肉)とアメ・ヒン(牛肉)の日常版。料理は同じ油上昇技法を使うが鶏肉がより柔らかいので速く調理される。ビルマレストランメニューは通常このベースカレーの鶏、豚、牛、魚版を提供する。各々が調整されたタイミングで同じ方法で調理される。料理は蒸し米とビルマサラダ(時にラペット・トウ、時にトマトまたはシャン豆腐サラダ)と組み合わされる。ベジタリアンは「ピャウン・プー・ヒン」 — きのこまたは豆腐の同じカレー — を作る。
