วิธีทำ
- ผสมไก่กับหอมใหญ่ปั่น ขิง กระเทียม ขมิ้น พริกป่น น้ำปลา งะปิ ซีอิ๊ว น้ำมะขามเปียก น้ำมันถั่วลิสง เกลือ และใบกระวานในหม้อก้นหนา คลุกให้ทั่วถึง
- ปรุงด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง คน 6 นาที น้ำปล่อยออก ส่วนผสมควรเดือด
- ใส่น้ำเปล่า ตั้งให้เดือดเบา ๆ ลดไฟลงต่ำ ปิดฝาเคี่ยวต่อ 30 นาที
- เปิดฝา เพิ่มไฟเป็นไฟกลาง ปรุงต่ออีก 12 นาทีโดยไม่ปิดฝา ไก่ควรสุกเต็มที่ น้ำซอสจะลดลง น้ำมันควรลอยขึ้นด้านบนเป็นสีแดงใส
- ช่วงสีปยานบ่งชี้ว่าแกงเสร็จ ทิ้งใบกระวาน
- โรยผักชี เสิร์ฟกับข้าวสวยและสลัดมะเขือเทศข้างจาน แกงไก่พม่าอ่อนโยนกว่าเวอร์ชันเนื้อหรือหมู เหมาะกับการกินประจำวัน
บริบททางวัฒนธรรม
เกตทาฮินคือแกงไก่พม่า เวอร์ชันประจำวันของเวตทาฮินที่หนักกว่า (หมู) และอาเมฮิน (เนื้อ) เมนูใช้เทคนิคน้ำมันลอยเดียวกันแต่สุกเร็วกว่าเพราะไก่นุ่มกว่า เมนูในร้านอาหารพม่ามักมีเวอร์ชันไก่ หมู เนื้อ และปลาของแกงฐานนี้ แต่ละชนิดปรุงด้วยวิธีเดียวกันแต่ปรับเวลา เมนูจับคู่กับข้าวสวยและสลัดพม่า (บางครั้งเป็นละแพตโทก บางครั้งเป็นยำมะเขือเทศหรือเต้าหู้ฉาน) มังสวิรัติทำพยาวพูฮินซึ่งเป็นแกงเดียวกันใส่เห็ดหรือเต้าหู้แทน
