วิธีทำ
- ผสมไก่กับหอมใหญ่ปั่น ขิง กระเทียม ขมิ้น พริกป่น น้ำปลา งะปิ ซีอิ๊ว น้ำมะขามเปียก น้ำมันถั่วลิสง เกลือ และใบกระวานในหม้อก้นหนา คลุกให้ทั่วถึง
- ปรุงด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง คน 6 นาที น้ำปล่อยออก ส่วนผสมควรเดือด
- ใส่น้ำเปล่า ตั้งให้เดือดเบา ๆ ลดไฟลงต่ำ ปิดฝาเคี่ยวต่อ 30 นาที
- เปิดฝา เพิ่มไฟเป็นไฟกลาง ปรุงต่ออีก 12 นาทีโดยไม่ปิดฝา ไก่ควรสุกเต็มที่ น้ำซอสจะลดลง น้ำมันควรลอยขึ้นด้านบนเป็นสีแดงใส
- ช่วงสีปยานบ่งชี้ว่าแกงเสร็จ ทิ้งใบกระวาน
- โรยผักชี เสิร์ฟกับข้าวสวยและสลัดมะเขือเทศข้างจาน แกงไก่พม่าอ่อนโยนกว่าเวอร์ชันเนื้อหรือหมู เหมาะกับการกินประจำวัน
Common questions
Can เกตทาฮิน be made ahead?
เกตทาฮิน is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 50 minutes.
Is เกตทาฮิน spicy?
เกตทาฮิน as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is เกตทาฮิน vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is เกตทาฮิน to make at home?
เกตทาฮิน is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 65 minutes, no special technique required.
Can เกตทาฮิน be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
เกตทาฮินคือแกงไก่พม่า เวอร์ชันประจำวันของเวตทาฮินที่หนักกว่า (หมู) และอาเมฮิน (เนื้อ) เมนูใช้เทคนิคน้ำมันลอยเดียวกันแต่สุกเร็วกว่าเพราะไก่นุ่มกว่า เมนูในร้านอาหารพม่ามักมีเวอร์ชันไก่ หมู เนื้อ และปลาของแกงฐานนี้ แต่ละชนิดปรุงด้วยวิธีเดียวกันแต่ปรับเวลา เมนูจับคู่กับข้าวสวยและสลัดพม่า (บางครั้งเป็นละแพตโทก บางครั้งเป็นยำมะเขือเทศหรือเต้าหู้ฉาน) มังสวิรัติทำพยาวพูฮินซึ่งเป็นแกงเดียวกันใส่เห็ดหรือเต้าหู้แทน
