Cara membuat
- Campurkan ayam dengan pasta bawang bombay, jahe, bawang putih, kunyit, bubuk cabai, saus ikan, ngapi, kecap asin, asam jawa, minyak kacang, garam, dan daun salam di panci tebal. Aduk hingga rata.
- Masak di atas api sedang-besar sambil diaduk selama 6 menit. Air keluar; adonan berdesis.
- Tambahkan air; didihkan. Kecilkan api; tutup dan masak 30 menit.
- Buka tutupnya; besarkan api ke sedang. Masak 12 menit lagi tanpa tutup. Ayam harus matang sempurna, kuah menyusut; minyak harus naik ke permukaan dengan warna merah bening.
- Saat si pyan terjadi, kari sudah jadi. Buang daun salam.
- Taburi daun ketumbar. Sajikan dengan nasi putih dan salad tomat di sampingnya. Kari ayam Burma lebih lembut dibanding versi sapi atau babi; cocok untuk konsumsi sehari-hari.
Catatan budaya
Kyet tha hin adalah kari ayam Burma — versi sehari-hari dari wet tha hin (babi) dan amè hin (sapi) yang lebih berat. Hidangan ini menggunakan teknik minyak-naik yang sama tetapi masak lebih cepat karena ayam lebih empuk. Menu restoran Burma biasanya menyediakan versi ayam, babi, sapi, dan ikan dari kari dasar ini; semua dimasak dengan cara sama namun waktunya disesuaikan. Hidangan ini disandingkan dengan nasi putih dan salad Burma (kadang lahpet thoke, kadang salad tomat atau salad tahu Shan). Para vegetarian membuat 'pyaung phu hin' — kari yang sama dengan jamur atau tahu.
