Cách làm
- Đun nóng dầu trong nồi nặng. Phi hành tây 8 phút cho đến khi mềm. Cho tỏi và gừng vào; phi 60 giây.
- Cho thịt cừu xay vào; nấu 6 phút cho đến khi sậm màu. Cho bột nghệ, bột ớt Kashmiri và thì là vào; khuấy 60 giây. Cho cà chua xay nhuyễn vào; nấu 4 phút.
- Cho đậu Hà Lan tách hạt đã ngâm và 700ml nước vào. Đậy nắp và nấu 25 phút — đậu Hà Lan phải mềm.
- Cho gạo đã vo và muối vào. Khuấy; đun sôi. Đậy nắp, hạ lửa nhỏ nhất, và hấp 18 phút. Để nghỉ thêm 10 phút có đậy nắp.
- Làm nước sốt quroot: xay quroot đã ngâm với tỏi và 1 muỗng canh bạc hà khô thành nước sốt mịn đặc.
- Bày hỗn hợp cơm-thịt ra đĩa. Múc nước sốt quroot phủ hào phóng lên trên. Rắc bạc hà khô còn lại. Dùng nóng. Ăn bằng cách trộn nước sốt vào cơm khi ăn.
Common questions
Can Cơm Quroot Hazara Kichiri Quroot be made ahead?
Cơm Quroot Hazara Kichiri Quroot is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is Cơm Quroot Hazara Kichiri Quroot spicy?
Cơm Quroot Hazara Kichiri Quroot as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Cơm Quroot Hazara Kichiri Quroot vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Cơm Quroot Hazara Kichiri Quroot to make at home?
Cơm Quroot Hazara Kichiri Quroot sits at intermediate difficulty — total time about 80 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Cơm Quroot Hazara Kichiri Quroot be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Kichiri quroot là món của người Hazara — dân tộc thiểu số nói tiếng Ba Tư của miền trung Afghanistan, sống ở vùng núi Hazarajat. Món phản ánh ẩm thực miền núi-mục súc với di sản Ba Tư và Mông Cổ mạnh mẽ. Quroot — sản phẩm sữa chua-whey khô Afghanistan — là chủ lực gia đình Hazara, làm từ sữa dê và phơi khô vào mùa hè để dùng suốt mùa đông. Món cũng có ở Iran (gọi là kashk-e bademjan) và Tajikistan (kicheri). Món có ý nghĩa dân tộc học và là một phần của bản sắc văn hóa Hazara.
