作り方
- 重い鍋に油を熱する。玉ねぎを8分柔らかくなるまで調理する。にんにくと生姜を加え60秒炒める。
- ラム挽肉を加え、6分色付くまで調理する。ターメリック、カシミールチリ、クミンを加え60秒混ぜる。トマトピューレを加え4分調理する。
- 浸した半割豆と700mlの水を加える。蓋をして25分調理する — 半割豆は柔らかいはず。
- 洗った米と塩を加える。混ぜて沸騰させる。蓋をして最弱火に落とし、18分蒸す。蓋をしたままさらに10分休ませる。
- クロートソースを作る:浸したクロートをにんにくと乾燥ミント大さじ1で厚く滑らかなソースにブレンドする。
- 米と肉混合物を盛る。クロートソースを上にたっぷりかける。残りの乾燥ミントを振る。熱々で出す。食べながらソースを米に混ぜて食べる。
Common questions
Can キチリ・クロート be made ahead?
キチリ・クロート is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is キチリ・クロート spicy?
キチリ・クロート as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is キチリ・クロート vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is キチリ・クロート to make at home?
キチリ・クロート sits at intermediate difficulty — total time about 80 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can キチリ・クロート be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
キチリ・クロートはハザラ族の料理 — ハザラジャート山脈に住む中央アフガニスタンのペルシア語話者民族マイノリティ。料理は強いペルシアとモンゴル遺産を持つ山岳牧畜料理を反映する。クロート — アフガン乾燥ヨーグルトとホエー製品 — はハザラ家庭定番で、山羊乳から作られ、夏に乾燥されて冬中使う。料理はイラン(カシュク・エ・バデムジャンと呼ばれる)とタジキスタン(キチリ)でも見つかる。料理は民族学的に重要でハザラ文化アイデンティティの一部。
