作法
- 厚重鍋中加熱食用油，將洋蔥炒 8 分鐘至軟化。加入蒜末與薑末爆香 60 秒。
- 加入羊絞肉炒 6 分鐘上色。加入薑黃、喀什米爾辣椒粉與孜然炒 60 秒。加入番茄泥煮 4 分鐘。
- 加入泡好的豌豆瓣與 700 毫升水。蓋上鍋蓋煮 25 分鐘，豌豆瓣應軟嫩。
- 加入洗淨的米與鹽。攪拌後煮沸。蓋上鍋蓋轉至最小火蒸 18 分鐘，再蓋蓋燜 10 分鐘。
- 製作 Quroot 醬：泡好的 Quroot 與大蒜、1 大匙乾燥薄荷一起打成濃稠滑順的醬汁。
- 米飯肉料盛盤，豪邁淋上 Quroot 醬，撒上剩餘乾燥薄荷。趁熱享用，邊吃邊將醬汁拌入飯中。
Common questions
Can 哈札拉羊肉乳清飯（Kichiri Quroot） be made ahead?
哈札拉羊肉乳清飯（Kichiri Quroot） is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is 哈札拉羊肉乳清飯（Kichiri Quroot） spicy?
哈札拉羊肉乳清飯（Kichiri Quroot） as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 哈札拉羊肉乳清飯（Kichiri Quroot） vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is 哈札拉羊肉乳清飯（Kichiri Quroot） to make at home?
哈札拉羊肉乳清飯（Kichiri Quroot） sits at intermediate difficulty — total time about 80 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can 哈札拉羊肉乳清飯（Kichiri Quroot） be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化背景
Kichiri Quroot 是哈札拉族的料理—居住在阿富汗中部哈札拉吉特山區的波斯語少數民族。這道菜反映了山區牧民料理，帶有強烈的波斯與蒙古血脈。Quroot—阿富汗乾燥優格與乳清製品—是哈札拉家戶常備品，以山羊奶於夏季製作風乾，供整個冬季使用。伊朗（稱為 Kashk-e Bademjan）與塔吉克（Kicheri）也有類似料理。這道菜具有重要的民族學意義，是哈札拉文化身分的一部分。
