조리법
- 두꺼운 냄비에 식용유를 두르고 양파를 8분간 부드럽게 볶는다. 마늘과 생강을 더해 60초간 볶는다.
- 양고기 다짐육을 넣고 6분간 노릇하게 볶는다. 강황, 카슈미르 고추가루, 큐민을 넣어 60초간 볶고 토마토 퓨레를 더해 4분간 익힌다.
- 불린 렌틸과 물 700ml를 넣는다. 뚜껑을 덮고 25분간 끓여 렌틸이 부드럽게 익도록 한다.
- 헹군 쌀과 소금을 넣고 저어 끓어오르게 한다. 뚜껑을 덮고 가장 약한 불로 줄여 18분간 찐다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 더 뜸을 들인다.
- 쿠루트 소스를 만든다. 불린 쿠루트, 마늘, 마른 민트 1큰술을 진한 매끈한 소스로 갈아준다.
- 쌀과 고기 혼합물을 접시에 담는다. 쿠루트 소스를 듬뿍 끼얹는다. 남은 마른 민트를 흩뿌린다. 뜨겁게 낸다. 먹으면서 소스를 밥에 비벼가며 즐긴다.
문화적 배경
키치리 쿠루트는 하자라족의 음식이다 — 중부 아프가니스탄 하자라자트 산악 지대에 사는 페르시아어를 쓰는 소수민족이다. 강한 페르시아·몽골 유산을 지닌 산악 목축 요리의 결을 보여준다. 쿠루트 — 아프간식 마른 요거트와 유청 — 는 하자라 가정의 필수품으로, 염소 젖으로 만들어 여름에 말려 겨울 내내 사용한다. 이란(카슈크 에 바뎀잔)과 타지키스탄(키체리)에도 비슷한 음식이 있다. 민족지적으로도 중요한 음식이며 하자라 문화 정체성의 일부다.
