Cara membuat
- Panaskan minyak di panci tebal. Masak bawang bombay 8 menit hingga lunak. Tambahkan bawang putih dan jahe; tumis 60 detik.
- Tambahkan cincangan daging kambing; masak 6 menit hingga kecokelatan. Tambahkan kunyit, cabai Kashmir, dan jintan; aduk 60 detik. Tambahkan puree tomat; masak 4 menit.
- Tambahkan kacang kuning belah yang telah direndam dan 700 ml air. Tutup dan masak 25 menit — kacang kuning belah harus empuk.
- Tambahkan beras yang telah dibilas dan garam. Aduk; didihkan. Tutup, kecilkan ke api terendah, dan kukus 18 menit. Istirahatkan 10 menit lagi tertutup.
- Buat saus quroot: blender quroot yang telah direndam dengan bawang putih dan 1 sendok makan daun mint kering menjadi saus halus dan kental.
- Hidangkan campuran nasi-dan-daging. Tuang saus quroot dengan murah hati di atasnya. Taburi dengan sisa daun mint kering. Sajikan panas. Makan dengan mencampurkan saus ke nasi sambil makan.
Common questions
Can Kichiri Quroot be made ahead?
Kichiri Quroot is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is Kichiri Quroot spicy?
Kichiri Quroot as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Kichiri Quroot vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Kichiri Quroot to make at home?
Kichiri Quroot sits at intermediate difficulty — total time about 80 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Kichiri Quroot be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Kichiri quroot adalah hidangan suku Hazara — minoritas etnis berbahasa Persia di Afghanistan tengah, yang tinggal di Pegunungan Hazarajat. Hidangan ini mencerminkan masakan pegunungan-pastoral dengan warisan Persia dan Mongol yang kuat. Quroot — produk yoghurt-kering-dan-whey Afghanistan — adalah sajian pokok rumah tangga Hazara, dibuat dari susu kambing dan dikeringkan di musim panas untuk digunakan sepanjang musim dingin. Hidangan ini juga ditemukan di Iran (disebut kashk-e bademjan) dan Tajikistan (kicheri). Hidangan ini signifikan secara etnografis dan merupakan bagian dari identitas budaya Hazara.
