Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang mantika sa makapal na kaldero. Lutuin ang sibuyas ng 8 minuto hanggang lumambot. Idagdag ang bawang at luya; igisa ng 60 segundo.
- Idagdag ang giniling na tupa; lutuin ng 6 na minuto hanggang mamula. Idagdag ang luyang dilaw, Kashmiri chili at kumin; haluin ng 60 segundo. Idagdag ang puree ng kamatis; lutuin ng 4 na minuto.
- Idagdag ang ibinabad na split peas at 700ml tubig. Takpan at lutuin ng 25 minuto — dapat malambot na ang split peas.
- Idagdag ang hinugasang bigas at asin. Haluin; pakuluan. Takpan, ibaba sa pinakamababang apoy, at pasingawan ng 18 minuto. Ipahinga ng 10 minuto pa na nakatakip.
- Gawin ang sarsang quroot: i-blend ang ibinabad na quroot kasama ng bawang at 1 kutsarang tuyong yerbabuena hanggang maging makapal at makinis na sarsa.
- Iplato ang halong kanin-at-karne. Ibuhos nang masagana ang sarsang quroot sa ibabaw. Wisikan ng natitirang tuyong yerbabuena. Ihain habang mainit. Kainin sa pamamagitan ng paghahalo ng sarsa sa kanin habang kumakain.
Konteksto sa Kultura
Ang kichiri quroot ay ulam ng mga taga-Hazara — ang Persian na nagsasalita na pangkat na minorya sa gitnang Afghanistan, na nakatira sa kabundukan ng Hazarajat. Sumasalamin ang ulam sa lutuin ng kabundukan-pastoral na may matibay na pinagmulang Persian at Mongol. Ang quroot — ang Afghan na produktong tuyong-yogurt-at-whey — ay sambahayang batayang pagkain ng Hazara, gawa sa gatas ng kambing at pinatuyo sa tag-init para gamitin sa buong taglamig. Matatagpuan din ang ulam sa Iran (tinatawag na kashk-e bademjan) at Tajikistan (kicheri). Mahalaga ang ulam sa etnograpiya at bahagi ng kultural na pagkakakilanlan ng Hazara.
