Cách làm
- Đun chảy bơ trong chảo nặng trên lửa vừa thấp.
- Cho bột mì vào và khuấy liên tục trong 25–30 phút — bột phải chuyển từ màu trắng sang vàng sậm, gần như màu caramel nhạt. Việc rang là thiết yếu; bột không rang đủ sẽ cho halva nhạt nhẽo.
- Làm xi-rô: đun nước và đường sôi nhẹ; nấu 5 phút đến khi đường tan. Cho nghệ tây và bạch đậu khấu vào.
- Đổ xi-rô nóng vào bột mì - bơ đã rang nóng — sẽ xèo và sủi bọt mạnh. Khuấy mạnh trong 4 phút đến khi hỗn hợp mịn và bóng.
- Cho nước hoa hồng vào. Tiếp tục khuấy thêm 4 phút cho đến khi halva đặc đều và hơi tách khỏi thành chảo.
- Đổ vào đĩa rộng nông. Làm phẳng bề mặt. Trang trí bằng hạt dẻ cười và hạnh nhân thái lát theo họa tiết. Để nguội đến nhiệt độ phòng; halva sẽ đông cứng hơn khi nguội. Cắt thành miếng vuông. Dùng ở nhiệt độ phòng kèm trà xanh.
Bối cảnh văn hóa
Halva-ye tar — 'halva ướt' — là halva bột mì Ba Tư-Uzbek, khác với halva Trung Đông từ vừng. Món gắn với đám cưới, Eid, và được dâng cho khách như dấu hiệu kính trọng ở Bukhara và Samarkand. Kỹ thuật rang bột mì trong bơ đòi hỏi kiên nhẫn; halva làm vội sẽ nhạt. Mỗi gia đình Uzbek có tỷ lệ bơ-bột mì ưa thích; phiên bản Bukhara dùng nhiều bơ hơn phiên bản Tashkent.
