湿哈尔瓦

做法

1. 厚锅中以中小火融化黄油。
2. 加面粉,持续搅拌25-30分钟——面粉应从白色转为深金色,几乎接近浅焦糖色。炒制至关重要;炒不到位的面粉会让哈尔瓦平淡无味。
3. 煮糖浆:水和糖煮至微沸;煮5分钟使糖溶化。拌入藏红花和豆蔻。
4. 热糖浆倒入热的炒面糊中——会剧烈发出嘶嘶声并起泡。剧烈搅拌4分钟,直到混合物顺滑油亮。
5. 拌入玫瑰水。继续搅拌4分钟,直到哈尔瓦均匀浓稠并稍稍脱离锅边。
6. 倒入宽浅盘。表面抹平。撒开心果片和杏仁片,排成装饰图案。降至室温;哈尔瓦会随冷却变得更紧实。切方块。配绿茶室温享用。