ハルワ・エ・タル

作り方

1. 重いパンに中弱火でバターを溶かす。
2. 小麦粉を加え、25〜30分絶え間なく混ぜる — 小麦粉は白からほぼ薄いキャラメル色の深い金色に変わるはず。焙煎が必須。焙煎不足の小麦粉は平坦なハルワを生む。
3. シロップを作る:水と砂糖を煮立たせる。砂糖が溶けるまで5分調理する。サフランとカルダモンを混ぜ込む。
4. 熱いシロップを熱い焙煎小麦粉とバターに注ぐ — 劇的にジュージュー音と気泡が出る。混合物が滑らかで艶やかになるまで4分激しく混ぜる。
5. ローズウォーターを混ぜ込む。さらに4分混ぜ続け、ハルワが均一に厚く、パンの側面からわずかに離れるまで。
6. 幅広の浅い皿に注ぐ。表面を平らにする。スライバードピスタチオとアーモンドを装飾的な模様で乗せる。室温まで冷ます。ハルワは冷えるとさらに固まる。四角に切る。緑茶と室温で出す。