Cara membuat
- Lelehkan mentega di wajan tebal di atas api sedang-kecil.
- Tambahkan tepung dan aduk terus-menerus selama 25–30 menit — tepung harus berubah dari putih menjadi keemasan tua, hampir warna karamel ringan. Penyangraian itu esensial; tepung yang kurang disangrai menghasilkan halva yang hambar.
- Buat sirup: didihkan air dan gula dengan api kecil; masak 5 menit hingga gula larut. Aduk masuk saffron dan kapulaga.
- Tuang sirup panas ke dalam tepung-dan-mentega panas yang telah disangrai — akan berdesis dan menggelembung dengan dramatis. Aduk dengan kuat selama 4 menit hingga adonan menjadi halus dan mengilap.
- Aduk masuk air mawar. Lanjutkan mengaduk 4 menit lagi hingga halva merata kental dan menarik diri sedikit dari sisi wajan.
- Tuang ke piring dangkal lebar. Ratakan permukaan. Beri taburan pistachio dan almond iris dalam pola dekoratif. Dinginkan ke suhu ruang; halva mengeras lebih kokoh saat mendingin. Potong kotak-kotak. Sajikan pada suhu ruang dengan teh hijau.
Catatan budaya
Halva-ye tar — 'halva basah' — adalah halva tepung gandum Persia-Uzbek, berbeda dari halva berbasis wijen Timur Tengah. Hidangan ini diasosiasikan dengan pernikahan, Idulfitri, dan dipresentasikan kepada tamu sebagai tanda hormat di Bukhara dan Samarkand. Teknik menyangrai tepung dalam mentega memerlukan kesabaran; halva yang tergesa-gesa adalah hambar. Setiap keluarga Uzbek memiliki rasio mentega ke tepung favoritnya; versi Bukhara menggunakan lebih banyak mentega daripada versi Tashkent.
