विधि
- एक भारी पैन में मध्यम-धीमी आँच पर मक्खन पिघलाएँ।
- मैदा डालें और 25-30 मिनट तक लगातार चलाएँ — मैदा सफ़ेद से गहरे सुनहरे, लगभग हल्के कारमेल के रंग का हो जाना चाहिए। भूनना ज़रूरी है; कम भुना मैदा सपाट हलवा देता है।
- चाशनी बनाएँ: पानी और चीनी को उबाल पर लाएँ; चीनी घुलने तक 5 मिनट पकाएँ। केसर और इलायची मिलाएँ।
- गरम चाशनी को गरम भुने मैदे-और-मक्खन में डालें — यह नाटकीय रूप से चटकेगी और बुलबुले बनाएगी। 4 मिनट तक ज़ोर से चलाएँ जब तक मिश्रण चिकना और चमकदार न हो जाए।
- गुलाब जल मिलाएँ। 4 और मिनट चलाते रहें जब तक हलवा एक समान गाढ़ा हो और पैन के किनारों से थोड़ा अलग न होने लगे।
- एक चौड़े उथले बर्तन में डालें। सतह को चिकना करें। ऊपर से कतरे पिस्ता और बादाम सजावटी पैटर्न में डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें; ठंडा होने पर हलवा कड़ा जमता है। चौकोर टुकड़ों में काटें। हरी चाय के साथ कमरे के तापमान पर परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
हलवा-ए-तर — 'गीला हलवा' — फ़ारसी-उज़बेक गेहूँ-आटे का हलवा है, तिल-आधारित मध्य पूर्वी हलवा से अलग। यह व्यंजन शादियों, ईद से जुड़ा है, और बुख़ारा और समरकंद में सम्मान के संकेत के रूप में मेहमानों के सामने पेश किया जाता है। मक्खन में मैदा भूनने की तकनीक धैर्य की माँग करती है; जल्दबाज़ी का हलवा सपाट होता है। हर उज़बेक परिवार के पास मक्खन और मैदे का अपना पसंदीदा अनुपात है; बुख़ारा संस्करण ताशकंद संस्करण से अधिक मक्खन का उपयोग करता है।
