Cách làm
- Ngâm gundruk khô trong nước lạnh 15 phút — sẽ phục hồi và chuyển từ xám-nâu sang xanh-nâu đậm. Chắt, vắt khô và băm thô.
- Đun dầu mù tạt trong chảo nhỏ cho đến khi vừa bốc khói — phá hủy độ hăng tươi. Cho hạt hồ lô ba; để chuyển nâu sậm (10 giây).
- Đổ dầu nóng đã ngấm gia vị ngay lên gundruk băm trong tô lớn. Dầu phải vẫn đang bốc khói khi chạm vào gundruk; hơi nước-bùng ra giải phóng hương vị.
- Cho gừng băm, tỏi, ớt, hành thái lát, bột nghệ, timur xay, mè xay, nước cốt chanh, muối và cà chua thái hạt lựu. Trộn kỹ bằng tay (lý tưởng) — sự ấm áp của tay giải phóng hương vị.
- Nếm — phải chua sắc, mặn, với umami rau lên men sâu và cảm giác tê timur. Điều chỉnh muối hoặc chanh.
- Phủ ngò rí. Dùng ở nhiệt độ phòng làm món phụ trong đĩa dal-bhat Nepali hoặc làm món nhậu bia. Gundruk sadeko giữ được 3 ngày trong tủ lạnh; hương vị đậm hơn.
Bối cảnh văn hóa
Gundruk là sản phẩm rau lên men Nepali — rau lá (mù tạt, củ cải, súp lơ, cải xoăn) héo lại, đóng hộp, lên men lacto, sau đó phơi nắng thành sản phẩm bảo quản đậm-funky, đen, dai. Kỹ thuật phát triển ở các đồi cao lạnh như cách bảo quản rau qua mùa đông dài. Gundruk sadeko (phiên bản salad) là một trong ba món gundruk chính; súp gundruk và gundruk-ko-aalo (với khoai tây) là những món khác. Độ hăng gây sốc cho người mới ăn lần đầu; nó trở thành một trong những vị cần học và một khi đã học, trở nên thiết yếu. Mọi gia đình Nepal đều có một hũ.
