กุนดรุกซาเดโก (สลัดผักดองหมัก)

วิธีทำ

1. แช่กุนดรุกแห้งในน้ำเย็นสิบห้านาที กุนดรุกจะพองและเปลี่ยนจากสีเทาน้ำตาลเป็นสีเขียวน้ำตาลเข้ม สะเด็ดน้ำ บีบให้แห้งและสับหยาบ
2. ตั้งกระทะเล็กใส่น้ำมันมัสตาร์ดให้พอควัน เพื่อทำลายความฉุนแบบดิบ ใส่เมล็ดเฟนูกรีก ปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลเข้ม (สิบวินาที)
3. ราดน้ำมันร้อนยังควันลงบนกุนดรุกที่สับในชามใหญ่ น้ำมันควรยังควันเมื่อโดนกุนดรุก ไอที่เกิดขึ้นจะปลดปล่อยรส
4. ใส่ขิงสับ กระเทียม พริก หอมใหญ่ซอย ผงขมิ้น ทิมูร์บด งาบด น้ำมะนาว เกลือและมะเขือเทศหั่นเต๋า คลุกด้วยมือเปล่าหากเป็นไปได้ เพราะความอุ่นของมือจะปลดปล่อยรส
5. ชิม ควรได้รสเปรี้ยวจัด เค็ม มีอูมามิจากผักหมักลึกและรสซ่าของทิมูร์ ปรับเกลือหรือมะนาว
6. โรยผักชี เสิร์ฟอุณหภูมิห้องเป็นเครื่องเคียงในจานดาลภาตของเนปาลหรือเป็นกับแกล้มเบียร์ กุนดรุกซาเดโกเก็บได้สามวันในตู้เย็น รสจะเข้มขึ้น