Cách làm
- Lau khô cá. Khía 3 đường sâu mỗi bên.
- Trộn ớt, gừng, tỏi, nước cốt chanh, muối, tiêu, nghệ, dầu và lá cà ri thành hỗn hợp sệt. Phết khắp mình cá, ấn vào các đường khía.
- Ướp ít nhất 30 phút trong tủ lạnh trước khi nướng.
- Nhóm bếp than. Khi than đỏ rực, đặt cá lên.
- Nướng 8-10 phút mỗi mặt. Da cá phải cháy xém theo từng mảng.
- Đặt lên thớt gỗ. Dùng kèm cơm và sambol hành-ớt-chanh.
Bối cảnh văn hóa
Fihunu mas là món nướng bãi biển của Maldives — cá đánh bắt cùng buổi sáng, ướp gia vị và nướng trên than vỏ dừa. Món ăn gắn liền với những buổi tối làng chài Maldives và tiệc nướng bãi biển khu nghỉ dưỡng. Mỗi đảo có biến tấu nhẹ về nước ướp.
