조리법
- 생선의 물기를 닦는다. 양면에 깊은 칼집을 3군데씩 낸다.
- 고추, 생강, 마늘, 라임즙, 소금, 후추, 강황, 식용유, 커리잎을 함께 빻아 페이스트로 만든다. 생선에 골고루 발라 칼집 속까지 밀어 넣는다.
- 굽기 전 냉장고에 최소 30분 재운다.
- 숯불 그릴을 피운다. 숯이 빨갛게 달아오르면 생선을 가로질러 올린다.
- 한 면당 8~10분씩 굽는다. 껍질이 군데군데 그을려야 한다.
- 나무 도마에 옮긴다. 밥과 양파-고추-라임 삼볼을 곁들여 낸다.
Common questions
Can 피후누 마스 be made ahead?
피후누 마스 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 20 minutes.
Is 피후누 마스 spicy?
피후누 마스 as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 피후누 마스 vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is 피후누 마스 to make at home?
피후누 마스 is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 50 minutes, no special technique required.
Can 피후누 마스 be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
문화적 배경
피후누 마스는 몰디브의 해변 그릴 음식이다. 그날 아침 잡은 생선을 양념해 코코넛 껍질 숯불에 굽는다. 몰디브 어촌의 저녁 풍경이자 리조트 해변 바비큐와도 연결된 음식이다. 섬마다 양념이 조금씩 다르다.
