作り方
- 魚を拭く。各面に深い切れ込みを3つ入れる。
- 唐辛子、生姜、にんにく、ライム汁、塩、胡椒、ターメリック、油、カレーリーフをペーストに合わせる。魚全体にすり込み、切れ込みに押し込む。
- 焼く前に冷蔵庫で少なくとも30分マリネする。
- 炭火を起こす。炭が赤く輝いた時、魚を渡す。
- 片面8〜10分焼く。皮は斑点状に焦げるはず。
- 木板に上げる。米と玉ねぎ・唐辛子・ライムサンボルと出す。
Common questions
Can フィフヌ・マス be made ahead?
フィフヌ・マス is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 20 minutes.
Is フィフヌ・マス spicy?
フィフヌ・マス as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is フィフヌ・マス vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is フィフヌ・マス to make at home?
フィフヌ・マス is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 50 minutes, no special technique required.
Can フィフヌ・マス be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
フィフヌ・マスはモルディブのビーチグリル — 同じ朝に獲った魚をマリネしてココナッツ殻の炭で焼く。料理はモルディブ漁村の夕方とリゾートビーチBBQと関連付けられる。各島はマリネのわずかなバリエーションを持つ。
