Cách làm
- Trộn tất cả nguyên liệu trừ mỡ chiên trong tô lớn. Trộn kỹ bằng tay 4 phút — hỗn hợp phải kết dính nhưng không nhão; kết cấu vẫn còn thấy mảnh cà chua, hạt lựu và hành.
- Để hỗn hợp nghỉ 30 phút trong tủ lạnh — gia vị thấm và chất kết dính kích hoạt.
- Vò thành 12 miếng dẹt không đều, đường kính khoảng 12cm và dày 1cm. Chapli kebab cố tình không phải hình tròn hoàn hảo; mép không đều trở thành phần giòn.
- Đun mỡ bò hoặc ghee trong chảo lớn đáy dày trên lửa vừa-cao. Mỡ phải sâu 5mm.
- Cho miếng kebab vào chảo, để khoảng cách giữa chúng. Chiên 4 phút mỗi mặt, ấn nhẹ bằng xẻng. Mép phải cháy và bề mặt đen từng đốm; bên trong vừa chín.
- Vớt lên giá để ráo. Dùng nóng với bánh naan, hành tây sống thái khoanh trộn chanh, ớt xanh tươi, tương bạc hà chutney và đôi khi nước sốt sữa chua. Chapli kebab được ăn như một phần của mâm tiệc Pashtun; hiếm khi là món chính độc lập.
Bối cảnh văn hóa
Chapli kebab lấy tên từ 'chappal' (dép) — ám chỉ hình dạng dẹt không đều của kebab, không phải vị. Món ăn từ Peshawar và vùng Khyber-Pakhtunkhwa xung quanh; các quán chapli kebab ở Peshawar phục vụ hàng chục loại kebab từ sáng đến nửa đêm. Hạt lựu và hạt ngò là dấu ấn đặc trưng vùng; thiếu chúng, kebab sẽ có vị giống bất kỳ chả bò xay nào khác. Việc chiên trong mỡ bò (thay vì dầu) là thiết yếu cho hương vị nguyên bản; mỡ mang theo mùi khói của thịt.
