Cara membuat
- Gabungkan semua bahan kecuali lemak penggorengan dalam mangkuk lebar. Aduk seksama dengan tangan 4 menit; campuran harus menyatu tetapi tidak seperti pasta; tekstur masih harus menampakkan butiran tomat, biji delima, dan bawang.
- Diamkan campuran 30 menit di kulkas; rasa akan menyatu dan pengikat aktif.
- Bentuk jadi 12 patty pipih tidak beraturan, sekitar 12 cm lebar dan tebal 1 cm. Chapli kebab memang sengaja tidak bulat sempurna; tepi yang tidak rata jadi bagian renyah.
- Panaskan lemak sapi atau ghee dalam wajan tebal lebar di atas api sedang-besar. Tinggi lemak harus sekitar 5 mm.
- Tata patty di wajan, beri jarak antar patty. Goreng 4 menit per sisi, tekan pelan dengan sutil. Tepi harus gosong dan permukaan menghitam di beberapa titik; bagian dalam harus baru matang.
- Angkat ke rak agar tiris. Sajikan panas dengan naan, irisan bawang bombay mentah dilumur jeruk nipis, cabai hijau segar, chutney mint, dan kadang saus yogurt. Chapli kebab dimakan sebagai bagian dari piring perjamuan Pashtun; jarang jadi hidangan utama tunggal.
Catatan budaya
Chapli kebab namanya berasal dari 'chappal' (sandal), merujuk pada bentuk pipih kebab yang tidak beraturan, bukan rasanya. Hidangan ini dari Peshawar dan kawasan Khyber-Pakhtunkhwa sekitarnya; rumah chapli kebab di Peshawar menyajikan puluhan jenis kebab dari pagi sampai tengah malam. Biji delima dan biji ketumbar adalah penanda regional; tanpa keduanya, kebab terasa seperti patty daging sapi cincang biasa. Penggorengan dalam lemak sapi (bukan minyak) penting untuk rasa otentik; lemak membawa rasa berasap daging.
