查普利肉饼(Chapli Kebab)

做法

1. 除煎制油外的所有材料倒入大碗。徒手大力搅拌 4 分钟——混合物应当成型而非糊状,仍能看见番茄、石榴籽与洋葱的颗粒。
2. 盖好冷藏 30 分钟——香味融合,黏合料起作用。
3. 搓成 12 个扁平的不规则饼,直径约 12 厘米、厚 1 厘米。Chapli kebab 故意不做成完美的圆形;不规则的边缘会变成酥脆部分。
4. 宽口厚底锅中大火热牛油或酥油,油层应有 5 毫米深。
5. 把饼下锅,中间留空隙。每面煎 4 分钟,用锅铲轻压。边缘应焦化、表面斑驳起黑斑;内里应当刚熟。
6. 捞出沥油。配馕、用柠檬拌过的生洋葱圈、新鲜青辣椒、薄荷酱与酸奶酱。chapli kebab 是普什图聚餐拼盘的一员,很少作为单菜上桌。