विधि
- तलने की चर्बी को छोड़कर सारी सामग्री एक चौड़े कटोरे में मिलाएँ। हाथों से 4 मिनट अच्छी तरह मिलाएँ — मिश्रण जुड़ा हो लेकिन पेस्ट जैसा नहीं; उसमें टमाटर, अनार और प्याज़ के टुकड़े दिखते रहें।
- मिश्रण को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें — स्वाद आपस में मिलते हैं और बाँधने वाला सक्रिय होता है।
- 12 चपटी अनियमित टिक्कियाँ बनाएँ, लगभग 12 सेंमी चौड़ी और 1 सेंमी मोटी। चपली कबाब जान-बूझकर पूरी तरह गोल नहीं बनाए जाते; अनियमित किनारे ही कुरकुरे हिस्से बनते हैं।
- एक चौड़े भारी पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर बीफ़ की चर्बी या घी गरम करें। चर्बी 5 मिमी गहरी होनी चाहिए।
- टिक्कियाँ पैन में रखें, उनके बीच जगह छोड़ें। 4 मिनट प्रति तरफ़ तलें, स्पैचुला से हल्के दबाएँ। किनारे जलने और सतहें जगह-जगह काली होनी चाहिए; अंदर बस पका हुआ हो।
- तार के रैक पर निकाल लें। नान, नींबू में डूबे कच्चे प्याज़ की लच्छेदार पट्टियाँ, ताज़ी हरी मिर्च, पुदीने की चटनी और कभी-कभी दही की चटनी के साथ गरम परोसें। चपली कबाब पश्तून भोज की थाली का हिस्सा होता है; अकेले मुख्य व्यंजन के रूप में कम ही परोसे जाते हैं।
Common questions
Can चपली कबाब be made ahead?
चपली कबाब is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is चपली कबाब spicy?
चपली कबाब as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is चपली कबाब vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is चपली कबाब to make at home?
चपली कबाब sits at intermediate difficulty — total time about 55 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can चपली कबाब be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
सांस्कृतिक संदर्भ
चपली कबाब अपना नाम 'चप्पल' से लेता है — कबाब के चपटे अनियमित आकार का संदर्भ, इसके स्वाद का नहीं। यह व्यंजन पेशावर और आसपास के ख़ैबर-पख़्तूनख़्वा क्षेत्र से है; पेशावर की चपली कबाब दुकानें सुबह से मध्यरात्रि तक दर्जनों किस्म के कबाब परोसती हैं। अनार के दाने और धनिया के बीज क्षेत्रीय पहचान हैं; इनके बिना कबाब किसी भी अन्य कीमा बीफ़ टिक्की जैसा लगता है। बीफ़ की चर्बी (तेल की बजाय) में तलना प्रामाणिक स्वाद के लिए ज़रूरी है; चर्बी माँस की धुएँदार महक ले जाती है।
