作り方
- 幅広のボウルに揚げ油以外のすべての材料を合わせる。手で4分しっかり混ぜる — 混合物はまとまっているがペースト状ではないこと。トマト、ザクロ、玉ねぎの斑点が見えるべき。
- 混合物を冷蔵庫で30分休ませる — 風味が結婚し、つなぎが活性化する。
- 12個の平らな不整形なパティに成形する。直径約12cm、厚さ1cm。チャプリ・ケバブは意図的に完全な丸ではなく、不整形な縁がカリカリの部分になる。
- 幅広の重いパンに中強火でビーフタロウまたはギーを熱する。脂は深さ5mmあること。
- パティを間隔を空けてパンに入れる。片面4分揚げ、ヘラでやさしく押す。縁は焦げ、表面は斑点状に黒くなるはず。中はちょうど火が通っていること。
- ラックに上げて油を切る。熱々をナン、レモンで和えた生玉ねぎ輪、新鮮な青唐辛子、ミントチャツネ、時にはヨーグルトソースと共に出す。チャプリ・ケバブはパシュトゥン宴会皿の一部として食べられ、単独主菜にはほとんどならない。
Common questions
Can チャプリ・ケバブ be made ahead?
チャプリ・ケバブ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is チャプリ・ケバブ spicy?
チャプリ・ケバブ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is チャプリ・ケバブ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is チャプリ・ケバブ to make at home?
チャプリ・ケバブ sits at intermediate difficulty — total time about 55 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can チャプリ・ケバブ be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
チャプリ・ケバブの名は'チャッパル'(サンダル)に由来する — ケバブの平たく不整形な形を指し、味ではない。料理はペシャワルとその周辺のカイバル・パクトゥンクワ地域から。ペシャワルのチャプリ・ケバブ屋は朝食から深夜まで何十種類のケバブを出す。ザクロの実とコリアンダーシードが地域の標識であり、それ無しではケバブはどの牛挽肉パテとも変わらない味になる。牛脂(油ではない)での揚げ焼きが本物の風味に必須 — 脂が肉のスモーキーさを運ぶ。
