วิธีทำ
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นไขทอดในชามใหญ่ คลุกด้วยมือสี่นาที ส่วนผสมควรเกาะตัวแต่ไม่ใช่เพสต์ ยังควรเห็นเศษมะเขือเทศ ทับทิมและหอมใหญ่
- พักส่วนผสมในตู้เย็นสามสิบนาที รสจะกลมกล่อมและตัวประสานจะเริ่มทำงาน
- ปั้นเป็นแผ่นแบนรูปไม่เท่ากัน 12 ชิ้น แต่ละแผ่นกว้างประมาณ 12 เซนติเมตรหนา 1 เซนติเมตร ชัพลีเคบับตั้งใจไม่ให้กลมเรียบ เพราะขอบที่ไม่เท่ากันจะกลายเป็นส่วนกรอบ
- ตั้งกระทะหนากว้างใส่ไขเนื้อหรือเนยใส บนไฟกลางค่อนแรง ไขมันควรลึกประมาณ 5 มิลลิเมตร
- วางแผ่นเคบับในกระทะ เว้นช่องว่าง ทอดด้านละสี่นาที กดเบาๆ ด้วยตะหลิว ขอบควรไหม้และผิวมีรอยดำเป็นจุด ภายในควรเพิ่งสุก
- ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟร้อนกับนาน วงหอมใหญ่ดิบคลุกมะนาว พริกเขียวสด น้ำพริกใบสะระแหน่และซอสโยเกิร์ต ชัพลีเคบับกินเป็นส่วนหนึ่งของสำรับเลี้ยงปาทาน ไม่ค่อยกินเดี่ยวๆ
บริบททางวัฒนธรรม
ชัพลีเคบับมาจากคำว่าชัพปาล (รองเท้าแตะ) อ้างถึงรูปร่างแบนไม่เท่ากันของเคบับ ไม่ใช่รสชาติ เมนูนี้มาจากเปชาวาร์และภูมิภาคไคเบอร์-ปัคตูนควาห์โดยรอบ ร้านชัพลีเคบับในเปชาวาร์เสิร์ฟเคบับหลากหลายชนิดตั้งแต่อาหารเช้าจนถึงเที่ยงคืน เมล็ดทับทิมและเมล็ดผักชีคือเอกลักษณ์ของภูมิภาค หากไม่มีเคบับจะรสเหมือนเคบับเนื้อบดทั่วไป การทอดในไขเนื้อ (ไม่ใช่น้ำมัน) สำคัญสำหรับรสแท้ เพราะไขมันพาควันของเนื้อ
