Cách làm
- Đun dầu trong nồi đáy dày trên lửa vừa-cao. Cho hạt thì là vào để nổ. Cho hành tây vào; xào 8 phút cho đến khi caramel đậm.
- Cho tương gừng tỏi vào; xào 90 giây. Cho gia vị bột (ớt Kashmiri, nghệ, ngò, thì là) vào và đảo 90 giây.
- Cho thịt bò xay vào. Tách ra và xào 6 phút; thịt phải nâu và độ ẩm tiết ra.
- Cho cà chua xay và muối vào. Xào 4 phút — bước bhuna là khi gia vị, thịt và cà chua hòa quyện.
- Cho khoai tây vào. Đảo cho áo đều. Cho 200ml nước. Đun sôi nhẹ; đậy nắp và nấu 25 phút cho đến khi khoai mềm và keema hấp thụ phần lớn độ ẩm.
- Mở nắp; nấu thêm 5 phút nếu quá ướt. Món ăn phải ẩm nhưng không lỏng như súp. Cho ớt xanh đã rạch và garam masala; đậy nắp và tắt bếp nghỉ 10 phút. Trang trí với ngò rí và gừng thái sợi. Dùng kèm bánh chapati hoặc naan, ăn bằng cách dùng bánh xúc.
Bối cảnh văn hóa
Aloo keema là món của các gia đình Pakistan — được ăn hàng tuần ở các nhà tầng lớp trung lưu Karachi, Lahore và Islamabad, và là món được trẻ em yêu cầu nhiều nhất. Món ăn cũng phổ biến trong hộp cơm trưa, được múc lên chapati và cuộn thành bánh tròn. Mỗi gia đình Pakistan có biến tấu nhỏ: một số thêm đậu Hà Lan (matar keema), một số bỏ khoai (chỉ keema), một số dùng dê thay bò. Món ăn thể hiện ẩm thực ấm áp Pakistan — đầy đặn, gia vị nhẹ, ăn với bánh, và ngon hơn vào ngày hôm sau.
