조리법
- 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중강불로 가열한다. 큐민 씨를 톡톡 튀긴다. 양파를 넣고 8분간 볶아 짙게 캐러멜라이즈한다.
- 생강-마늘 페이스트를 넣고 90초간 볶는다. 가루 향신료(카슈미리 고춧가루, 강황, 코리앤더, 큐민)를 넣고 90초간 더 볶는다.
- 다진 소고기를 넣는다. 풀어가며 6분간 볶아 고기가 갈색이 되고 수분이 빠지도록 한다.
- 토마토 퓌레와 소금을 넣는다. 4분간 끓인다 — 향신료, 고기, 토마토가 어우러지는 부나 단계다.
- 감자 큐브를 넣고 잘 섞는다. 물 200ml를 더한다. 한소끔 끓이고 뚜껑을 덮어 25분간 익혀 감자가 부드러워지고 키마가 수분을 거의 머금도록 한다.
- 뚜껑을 열고 너무 묽으면 5분간 더 졸인다. 촉촉하지만 국물 같지는 않은 상태가 되어야 한다. 칼집 낸 청고추와 가람마살라를 넣고 뚜껑을 덮어 불을 끈 채 10분간 둔다. 고수와 채 썬 생강을 올린다. 차파티나 난을 곁들여, 빵으로 떠 먹는다.
Common questions
Can 알루 키마 be made ahead?
알루 키마 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 40 minutes.
Is 알루 키마 spicy?
알루 키마 as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 알루 키마 vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is 알루 키마 to make at home?
알루 키마 is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 55 minutes, no special technique required.
Can 알루 키마 be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
문화적 배경
알루 키마는 파키스탄 가정의 대표 음식이다 — 카라치, 라호르, 이슬라마바드 중산층 가정에서 매주 한 번은 식탁에 오르고, 아이들이 가장 좋아하는 메뉴이기도 하다. 도시락에도 단골로 등장해, 차파티 위에 떠서 둘둘 말아 싼다. 가정마다 변형이 있어 — 어떤 집은 완두콩을 더하고(마타르 키마), 어떤 집은 감자를 빼며(그냥 키마), 어떤 집은 소고기 대신 양고기를 쓴다. 든든하고 적당한 향, 빵과 함께 먹는 식의 파키스탄식 안식 음식의 전형이며 다음 날 한층 더 깊은 맛이 난다.
