Cara membuat
- Panaskan minyak dalam panci tebal di atas api sedang-besar. Pecahkan biji jintan. Masukkan bawang bombay; tumis 8 menit hingga karamel tua.
- Tambahkan pasta jahe-bawang putih; tumis 90 detik. Masukkan rempah bubuk (cabai Kashmiri, kunyit, ketumbar, jintan) dan aduk 90 detik.
- Masukkan daging sapi cincang. Pecah dan tumis 6 menit; daging harus kecokelatan dan airnya keluar.
- Tambahkan puree tomat dan garam. Masak 4 menit; ini langkah bhuna di mana rempah, daging, dan tomat menyatu.
- Masukkan dadu kentang. Aduk supaya terlapisi. Tambahkan 200 ml air. Didihkan; tutup dan masak 25 menit hingga kentang empuk dan keema sudah menyerap sebagian besar cairan.
- Buka tutup; masak 5 menit lagi kalau masih terlalu basah. Hidangan harus lembap tapi tidak bersaus banyak. Tambahkan cabai hijau belah dan garam masala; tutup dan diamkan 10 menit tanpa api. Hiasi dengan daun ketumbar dan jahe korek api. Sajikan dengan chapati atau naan, makan dengan menyendok pakai roti.
Common questions
Can Aloo Keema be made ahead?
Aloo Keema is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 40 minutes.
Is Aloo Keema spicy?
Aloo Keema as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Aloo Keema vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Aloo Keema to make at home?
Aloo Keema is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 55 minutes, no special technique required.
Can Aloo Keema be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Aloo keema adalah hidangan rumah tangga Pakistan; dimakan mingguan di rumah-rumah kelas menengah Karachi, Lahore, dan Islamabad, dan paling sering diminta anak-anak. Hidangan ini juga umum di kotak makan siang, disendok ke chapati lalu digulung. Tiap keluarga Pakistan punya variasi sedikit: ada yang menambahkan kacang polong (matar keema), ada yang melewati kentang (cuma keema), ada yang pakai kambing sebagai ganti sapi. Hidangan ini mewakili comfort food Pakistan: berisi, pedas ringan, dimakan dengan roti, dan rasanya lebih enak besoknya.
